Тушкована риба з морквою і цибулею
Тушкована риба розвалюється тоді, коли її кидають у сире овочеве рагу і перемішують. Ми робимо інакше: спочатку короткий обсмаг, який схоплює білок на поверхні й тримає шматок разом, а потім риба просто лежить зверху на овочах і томиться без жодної ложки.
- Підготовка
- 20 хв
- Готування
- 35 хв
- Разом
- 55 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Легко
- На порцію
- 310 ккал
Інгредієнти
Вихід: 4 порції
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Обсушіть рибу
Наріжте філе шматками по 6 см, ретельно промокніть паперовим рушником і посоліть. Мокра риба в пательні не смажиться, а парується.
-
Крок 2: Схопіть на вогні
Обваляйте шматки в борошні й обсмажте на сильному вогні по 1,5 хвилини з боку. Всередині риба сира — нам потрібна лише скоринка, що тримає форму.
-
Крок 3: Пасеруйте овочі
У тій самій пательні томіть моркву, подрібнену в комбайні або натерту на великій тертці, з півкільцями цибулі 10 хвилин, поки морква не стане м'якою і солодкою.
-
Крок 4: Прогрійте томат
Вмішайте томатну пасту і цукор і смажте 2 хвилини, поки паста не потемнішає. Цукор тут не для солодощі, а щоб зрівноважити кислоту томату.
-
Крок 5: Зробіть підливу
Влийте гарячу воду, додайте лавровий лист і перець, посоліть і доведіть до легкого кипіння.
-
Крок 6: Поверніть рибу
Викладіть шматки зверху на овочі, не втоплюючи їх і не перемішуючи. Ложка в цій каструлі — головний ворог цілих шматків.
-
Крок 7: Тушкуйте тихо
Накрийте і томіть на малому вогні 15 хвилин. Підлива має ледь ворушитися: бурхливе кипіння рве рибу на волокна.
-
Крок 8: Перевірте готовність
М'якоть має бути матово-білою по всій товщині й розходитися пластівцями, а не пружинити. Дайте постояти 5 хвилин перед подачею.
Поради і варіації
-
Порада
Хек і мінтай містять багато води. Якщо філе розморожене нещодавно, потримайте його 15 хвилин на решітці — зайва волога стече сама.
-
Варіація
Додайте нарізаний солодкий перець разом із морквою, а наприкінці — ложку сметани, якщо не тримаєтеся пісного варіанта.
-
Порада
Страва смачніша теплою, ніж гарячою: підлива встигає загуснути, а смаки з'єднатися.
-
Зберігання
Три доби в холодильнику. Розігрівайте на малому вогні під кришкою, додавши ложку води.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 4 порції | |
|---|---|---|
| Енергія | 310 ккал | 1 240 ккал |
| Білки | 26 г | 104 г |
| Жири | 15 г | 60 г |
| Вуглеводи | 15 г | 60 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
