Pescado guisado con zanahoria y cebolla
El pescado guisado se deshace por dos motivos, y los dos están en tus manos: el hervor fuerte y la cuchara. La harina y un sellado rápido forman una costura que mantiene el trozo entero, y después el pescado se apoya sobre las verduras sin hundirlo ni removerlo hasta el final.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 55 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 310 kcal
Ingredientes
Rinde: 4 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Seca el pescado
Corta los filetes en trozos de 6 cm, sécalos a fondo y sálalos. El pescado mojado no se fríe en la sartén, se cuece al vapor.
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Paso 2: Sella la superficie
Pasa los trozos por harina y séllalos a fuego fuerte 90 segundos por lado. Por dentro siguen crudos; lo único que buscamos es una corteza que los mantenga enteros.
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Paso 3: Pocha las verduras
En la misma sartén cocina la zanahoria pasada por el robot de cocina o rallada gruesa y las medias lunas de cebolla 10 minutos, hasta que la zanahoria esté blanda y dulce.
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Paso 4: Cocina el tomate
Incorpora la pasta de tomate y el azúcar y fríe 2 minutos, hasta que la pasta se oscurezca. El azúcar no está para endulzar, sino para equilibrar la acidez.
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Paso 5: Haz la salsa
Vierte el agua caliente, añade el laurel y la pimienta en grano, sala y lleva a un hervor muy suave.
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Paso 6: Devuelve el pescado
Apoya los trozos sobre las verduras sin hundirlos ni remover. En esta sartén la cuchara es enemiga de los trozos enteros.
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Paso 7: Guisa suave
Tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos. La salsa apenas debe moverse; un hervor fuerte deshilacha el pescado.
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Paso 8: Comprueba el punto
La carne debe estar blanca y mate por dentro y separarse en láminas en vez de rebotar. Déjalo reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos y variantes
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Consejo
La merluza y el abadejo retienen mucha agua. Si los filetes se descongelaron hace poco, déjalos 15 minutos sobre una rejilla para que escurran.
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Variante
Añade pimiento en dados junto con la zanahoria y, si el plato no tiene que ser sin lácteos, incorpora una cucharada de crema agria al final.
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Consejo
Está mejor templado que muy caliente: la salsa espesa y los sabores se asientan mientras reposa.
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Conservación
Tres días en el refrigerador. Recalienta tapado y a fuego suave, con una cucharada de agua añadida.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 310 kcal | 1,240 kcal |
| Proteínas | 26 g | 104 g |
| Grasas | 15 g | 60 g |
| Carbohidratos | 15 g | 60 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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