Łosoś z patelni z chrupiącą skórką

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Posól wcześniej

   Osusz filety, posól skórę i zostaw na 15 minut w temperaturze pokojowej. Sól wyciągnie wilgoć, którą potem łatwo osuszyć, a włókna nagrzeją się równiej.

2. 02

   Krok 2: Osusz jeszcze raz

   Przed smażeniem wytrzyj skórę do sucha ręcznikiem papierowym. Każda kropla wody zamieni smażenie w gotowanie na parze i chrupkości nie będzie.

3. 03

   Krok 3: Rozgrzej patelnię

   Wlej oliwę i rozgrzej patelnię na średnio-dużym ogniu, aż oliwa zacznie lekko migotać. Zimna patelnia przykleja skórę na amen.

4. 04

   Krok 4: Dociśnij skórę

   Połóż filety skórą do dołu i dociśnij łopatką przez 20 sekund. Skóra kurczy się od żaru i bez tego wygina się, a środek traci kontakt z patelnią.

5. 05

   Krok 5: Nie ruszaj przez 6 minut

   Smaż, nie ruszając ryby. Patrz z boku: matowa biała granica pełznie od dołu w górę. Kiedy podejdzie na dwie trzecie grubości, czas przewracać.

6. 06

   Krok 6: Dokończ na maśle

   Przewróć, dodaj masło, czosnek i tymianek i przez 1–2 minuty polewaj rybę pieniącym się masłem z patelni.

7. 07

   Krok 7: Sprawdź, czy gotowe

   50–52°C w środku – różowy, soczysty środek, 58°C – ryba całkiem przepieczona. Bez termometru: mięso ma się rozchodzić w płatki pod lekkim naciskiem, ale nie rozsypywać.

8. 08

   Krok 8: Odstaw

   Przełóż skórą do góry na 3 minuty – temperatura w środku się wyrówna. Podawaj z połówką cytryny podsmażoną na tej samej patelni.