Calzone de ricota, muçarela e salame
O calzone é uma pizza dobrada ao meio, e tudo o que há de mais gostoso fica lá dentro: ricota cremosa, muçarela que puxa, salame picante e um pouco de molho de tomate. Para o recheio não vazar, usamos queijo bem seco e fechamos a borda com firmeza, fazendo um cordão. Corte o calzone com cuidado: sai um vapor perfumado lá de dentro.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 32 min
- Descanso
- 2 h 15 min
- Total
- 3 h 17 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 815 kcal
Ingredientes
Para a massa
Para o recheio
Rendimento: 4 calzones
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Modo de preparo
Forno
250 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 230 °C
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Passo 1: Sove a massa
Misture a farinha, o fermento e o sal, despeje a água morna e o azeite e sove por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
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Passo 2: Deixe crescer
Cubra e deixe num lugar morno por 1,5 hora, até a massa dobrar. Divida em 4 partes de cerca de 165 g, modele bolinhas e deixe descansar sob um pano por 45 minutos.
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Passo 3: Aqueça o forno
Assim que dividir a massa, coloque uma pedra ou uma assadeira grossa virada de cabeça para baixo no meio do forno e aqueça a 250 °C por pelo menos 45 minutos.
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Passo 4: Prepare o recheio
Misture a ricota com o parmesão, o manjericão rasgado e a pimenta-do-reino. Tempere a passata com o sal. Seque a muçarela com papel-toalha: é isso que evita que o calzone vaze.
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Passo 5: Abra o disco
Achate uma bolinha com os dedos e estique num círculo de 22–24 cm, deixando as bordas um pouco mais grossas. Passe para uma folha de papel-manteiga enfarinhada.
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Passo 6: Recheie e feche
Sobre metade do círculo, a 2 cm da borda, coloque um quarto da ricota, da muçarela e do salame e 2 colheres de sopa de passata. Cubra com a outra metade, aperte as bordas, dobre a borda de baixo sobre a de cima e faça um cordão, como num pastel.
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Passo 7: Pincele e corte
Pincele o calzone com azeite e faça um pequeno corte por cima, para o vapor sair.
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Passo 8: Asse
Asse 2 calzones por vez por 14–16 minutos, até estufarem e ficarem num dourado profundo, com pintas tostadas. Deixe descansar 5 minutos: o recheio está muito quente.
Dicas e variações
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Dica
Se a ricota estiver muito úmida, deixe numa peneira por 30 minutos: recheio firme não amolece a massa por dentro.
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Variação
Versão vegetariana: troque o salame por espinafre refogado com alho ou por cogumelos.
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Dica
Sirva ao lado o resto da passata, aquecido com uma colher de azeite e uma pitada de orégano, para molhar.
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Conservação
Guarde os calzones assados na geladeira por até 2 dias e reaqueça a 200 °C por 8–10 minutos.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 815 kcal | 3.260 kcal |
| Proteínas | 40 g | 160 g |
| Gorduras | 37 g | 148 g |
| Carboidratos | 80 g | 320 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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