Focaccia di Recco, recheada de queijo
A focaccia di Recco não se parece com a focaccia de sempre: não leva fermento, e a massa é esticada tão fina que dá para ver os dedos através dela. Entre duas camadas assim se esconde um queijo macio e cremoso, que no forno bem quente borbulha pelos furinhos. É a receita mais exigente da seção, mas esticar a massa é questão de algumas tentativas, e até uma focaccia imperfeita some em minutos.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 12 min
- Descanso
- 1 h
- Total
- 1 h 42 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por porção
- 640 kcal
Ingredientes
Para a massa
Para o recheio
-
O que usar no lugar
Crescenza e stracchino são difíceis de achar no Brasil. A substituição mais próxima é misturar 250 g de cream cheese com 150 g de muçarela picada e bem seca, embora o sabor fique um pouco diferente.
Rendimento: 1 focaccia de 32 cm, 4 porções
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Modo de preparo
Forno
280 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 260 °C
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Passo 1: Sove a massa
Misture a farinha com o sal, despeje a água e o azeite e sove por 10 minutos, até a massa ficar muito lisa, sedosa e elástica. Ela deve ser macia, mas não grudenta.
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Passo 2: Deixe descansar
Cubra a massa com filme e deixe em temperatura ambiente por 1 hora. O descanso relaxa o glúten: sem ele, a massa não estica fina.
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Passo 3: Aqueça o forno
Aqueça o forno na temperatura máxima, 270–280 °C (ou 250 °C com o grill), com a grade no terço superior. Unte com azeite uma fôrma redonda de metal para pizza de 32 cm.
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Passo 4: Estique a camada de baixo
Divida a massa em duas partes, uma um pouco maior que a outra. Abra a maior com o rolo num círculo de 20 cm, depois passe para o dorso das mãos e estique com cuidado, girando, até a massa ficar transparente e maior que a fôrma. Coloque na fôrma, deixando as bordas penduradas.
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Passo 5: Distribua o queijo
Belisque o queijo gelado em pedaços do tamanho de uma noz e distribua sobre a massa a cada 3–4 cm.
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Passo 6: Cubra com a camada de cima
Estique a parte menor da massa do mesmo jeito e cubra o queijo. Aperte as duas camadas na borda da fôrma e arranque o excesso passando os dedos pela beirada.
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Passo 7: Faça os furinhos
Belisque a camada de cima sobre os pedaços de queijo, abrindo furinhos: por eles sai o vapor e borbulha o queijo. Regue com azeite e polvilhe a flor de sal.
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Passo 8: Asse
Asse por 8–12 minutos, até a superfície ficar coberta de manchas marrom-douradas e o queijo começar a borbulhar nos furinhos. Corte em quadrados e sirva na hora, enquanto a focaccia está crocante.
Dicas e variações
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Substituição
Crescenza e stracchino são difíceis de achar no Brasil. A substituição mais próxima é misturar 250 g de cream cheese com 150 g de muçarela picada e bem seca, embora o sabor fique um pouco diferente.
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Dica
Furinhos na camada de baixo não são problema: remende com um pedacinho de massa da borda. O importante é a massa ficar fina por igual.
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Dica
Sem fôrma redonda, use uma assadeira comum de 30 × 40 cm: estique a massa em retângulo e mantenha o mesmo tempo de forno.
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Conservação
A focaccia di Recco é melhor quente, saindo do forno. Reaqueça as sobras numa frigideira seca por 2–3 minutos, mas a crocância não será a mesma.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 640 kcal | 2.560 kcal |
| Proteínas | 25 g | 100 g |
| Gorduras | 37 g | 148 g |
| Carboidratos | 50 g | 200 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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