Calzone de ricota, mozzarella y salami
El calzone es una pizza doblada por la mitad, y lo más rico queda dentro: ricota cremosa, mozzarella que se estira, salami picante y un poco de salsa de tomate. Para que el relleno no se salga, usamos el queso bien seco y cerramos el borde con decisión, doblándolo como una empanada. Córtalo con cuidado: al abrirlo escapa un vapor muy aromático.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 32 min
- Reposo
- 2 h 15 min
- Total
- 3 h 17 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 815 kcal
Ingredientes
Para la masa
Para el relleno
Rinde: 4 calzones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
250 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 230 °C
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Paso 1: Amasa
Mezcla la harina, la levadura y la sal, vierte el agua tibia y el aceite y amasa 8–10 minutos, hasta tener una masa lisa y elástica.
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Paso 2: Deja levar
Tapa y deja en un lugar cálido 1,5 horas, hasta que la masa duplique su tamaño. Divídela en 4 porciones de unos 165 g, forma bolas y déjalas reposar bajo un paño 45 minutos.
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Paso 3: Precalienta el horno
En cuanto dividas la masa, pon una piedra o una bandeja gruesa volteada en el centro del horno y precalienta a 250 °C durante al menos 45 minutos.
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Paso 4: Prepara el relleno
Mezcla la ricota con el parmesano, la albahaca troceada con las manos y pimienta. Sala la passata. Seca la mozzarella con papel de cocina: de eso depende que el calzone no se desborde.
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Paso 5: Estira la base
Aplana una bola con los dedos y estírala en un círculo de 22–24 cm, dejando los bordes un poco más gruesos. Pásala a papel para hornear enharinado.
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Paso 6: Rellena y cierra
Sobre una mitad del círculo, dejando 2 cm libres en el borde, pon una cuarta parte de la ricota, la mozzarella y el salami, y 2 cucharadas de passata. Cubre con la otra mitad, presiona los bordes y luego dobla el borde de abajo sobre el de arriba, haciendo un repulgue como en una empanada.
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Paso 7: Pincela y corta
Pincela el calzone con aceite y haz un pequeño corte encima para que salga el vapor.
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Paso 8: Hornea
Hornea los calzones de 2 en 2 durante 14–16 minutos, hasta que se inflen y estén bien dorados con manchas tostadas. Déjalos reposar 5 minutos: el relleno está muy caliente.
Consejos y variantes
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Consejo
Si la ricota está muy húmeda, déjala escurrir en un colador 30 minutos: un relleno espeso no ablanda la masa por dentro.
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Variante
Versión vegetariana: cambia el salami por espinacas salteadas con ajo o por champiñones.
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Consejo
Sirve al lado el resto de la passata, calentada con una cucharada de aceite y una pizca de orégano, para mojar.
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Conservación
Guarda los calzones horneados en el refrigerador hasta 2 días y recaliéntalos a 200 °C durante 8–10 minutos.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 815 kcal | 3,260 kcal |
| Proteínas | 40 g | 160 g |
| Grasas | 37 g | 148 g |
| Carbohidratos | 80 g | 320 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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