Pizza fantasma
O segredo desta pizza é que o queijo não pode derreter de vez. Por isso a muçarela não é ralada, e sim fatiada; dela se recortam os fantasmas, que vão para a pizza quase pronta só nos dois últimos minutos. A massa por baixo é das mais comuns, com quatro horas de descanso — e é a melhor parte do prato.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 12 min
- Descanso
- 4 h
- Total
- 4 h 37 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 480 kcal
Ingredientes
Massa
-
O que usar no lugar
Sem quatro horas? Use 8 g de fermento e corte as duas fermentações pela metade. A borda fica com menos sabor, mas funciona.
Cobertura
Rendimento: 2 pizzas de 30 cm
Lista de compras
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Modo de preparo
Forno
260 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 240 °C
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Passo 1: Sove a massa
Dissolva o fermento na água, junte a farinha e sove por 5 minutos. Acrescente o sal e o azeite e sove mais 5 minutos, até a massa ficar lisa e parar de grudar nas mãos.
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Passo 2: Primeira fermentação
Cubra com um pano úmido e deixe 2 horas em temperatura ambiente, até dobrar de volume.
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Passo 3: Divida e descanse
Divida em duas bolas, coloque numa bancada enfarinhada, cubra e deixe mais 2 horas. A segunda fermentação é o que dá a borda estufada.
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Passo 4: Aqueça o forno
Ligue o forno no máximo, 250–260 °C, com uma assadeira ou pedra dentro. Uma superfície quente embaixo da massa importa mais que a temperatura do ar.
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Passo 5: Recorte os fantasmas
Enquanto o forno esquenta, fatie a muçarela com 5 mm e recorte à mão silhuetas de fantasma: cabeça redonda, barra ondulada. Não capriche demais — fantasma tem que ser torto.
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Passo 6: Abra a base
Abra cada bola com as mãos, do centro para fora, deixando uma borda. Nada de rolo: ele expulsa o ar que custou quatro horas para formar.
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Passo 7: Asse a base
Espalhe a passata, polvilhe orégano e asse por 9–10 minutos, até a borda pegar cor.
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Passo 8: Coloque os fantasmas
Distribua os fantasmas de muçarela sobre a pizza quente, afunde duas azeitonas como olhos e volte ao forno por 2 minutos, só para o queijo esquentar sem escorrer.
Dicas e variações
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Dica
Seque a muçarela com papel-toalha e leve à geladeira por 15 minutos antes de fatiar. Umidade e calor são os dois motivos pelos quais os fantasmas se desmancham.
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Variação
Para festa infantil, a mesma massa rende seis bases de 15 cm com um fantasma cada.
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Substituição
Sem quatro horas? Use 8 g de fermento e corte as duas fermentações pela metade. A borda fica com menos sabor, mas funciona.
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Conservação
A massa pode passar a noite na geladeira no lugar da segunda fermentação e fica ainda mais saborosa. Deixe uma hora fora antes de abrir.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 480 kcal | 1.920 kcal |
| Proteínas | 19 g | 76 g |
| Gorduras | 15 g | 60 g |
| Carboidratos | 65 g | 260 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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