Кальцоне

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замісіть тісто

   Змішайте борошно, дріжджі й сіль, влийте теплу воду й олію та місіть 8–10 хвилин до гладкого, еластичного тіста.

2. 02

   Крок 2: Дайте піднятися

   Накрийте й залиште в теплі на 1,5 години, доки тісто не подвоїться. Поділіть на 4 частини приблизно по 165 г, скачайте кульки й дайте відпочити під рушником 45 хвилин.

3. 03

   Крок 3: Розігрійте духовку

   Щойно поділите тісто, поставте камінь або перевернуте товсте деко в середину духовки й розігрійте до 250 °C щонайменше на 45 хвилин.

4. 04

   Крок 4: Змішайте начинку

   Змішайте рикоту з пармезаном, порваним базиліком і перцем. Пасату посоліть. Моцарелу обсушіть паперовим рушником — від цього залежить, чи не протече кальцоне.

5. 05

   Крок 5: Розтягніть основу

   Розплющте кульку пальцями й розтягніть у коло діаметром 22–24 см, залишивши краї трохи товщими. Перекладіть на присипаний борошном пергамент.

6. 06

   Крок 6: Наповніть і закрийте

   На одну половину кола, відступивши 2 см від краю, викладіть чверть рикоти, моцарели й салямі та 2 ст. л. пасати. Накрийте другою половиною, притисніть краї, потім загніть нижній край на верхній і підкрутіть, як на пиріжку.

7. 07

   Крок 7: Змастіть і надріжте

   Змастіть кальцоне олією й зробіть зверху невеликий надріз для пари.

8. 08

   Крок 8: Випікайте

   Випікайте по 2 кальцоне 14–16 хвилин, доки вони не роздмуться й не стануть глибоко золотистими з підпаленими плямками. Дайте постояти 5 хвилин: начинка всередині дуже гаряча.