Calzone z ricottą i salami
Calzone to pizza złożona na pół, więc wszystko, co najlepsze, ląduje w środku: kremowa ricotta, ciągnąca się mozzarella, pikantne salami i trochę sosu pomidorowego. Żeby nadzienie nie wyciekło, ser dobrze osuszamy, a brzeg zaklejamy pewnie, podwijając go. Kroimy ostrożnie – ze środka wyrwie się aromatyczna para.
- Przygotowanie wstępne
- 30 min
- Gotuj
- 32 min
- Odpoczynek
- 2 godz. 15 min
- Razem
- 3 godz. 17 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 815 kcal
Składniki
Ciasto
Nadzienie
Wychodzi: 4 calzone
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
250 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 230 °C
-
Krok 1: Zagnieć ciasto
Wymieszaj mąkę, drożdże i sól, wlej ciepłą wodę i oliwę i wyrabiaj przez 8–10 minut na gładkie, elastyczne ciasto.
-
Krok 2: Odstaw do wyrośnięcia
Przykryj i zostaw w cieple na 1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość. Podziel je na 4 części po około 165 g, uformuj kule i daj im odpocząć pod ściereczką 45 minut.
-
Krok 3: Rozgrzej piekarnik
Zaraz po podzieleniu ciasta włóż kamień lub odwróconą grubą blachę na środkowy poziom piekarnika i rozgrzej do 250°C (grzanie góra-dół) na co najmniej 45 minut.
-
Krok 4: Wymieszaj nadzienie
Wymieszaj ricottę z parmezanem, porwaną bazylią i pieprzem. Passatę posól. Mozzarellę osusz ręcznikiem papierowym – od tego zależy, czy calzone nie przecieknie.
-
Krok 5: Rozciągnij spód
Rozpłaszcz kulę palcami i rozciągnij w koło o średnicy 22–24 cm, zostawiając brzegi trochę grubsze. Przełóż na oprószony mąką papier do pieczenia.
-
Krok 6: Napełnij i zamknij
Na jednej połowie koła, 2 cm od brzegu, ułóż jedną czwartą ricotty, mozzarelli i salami oraz 2 łyżki passaty. Przykryj drugą połową, dociśnij brzegi, potem zawiń dolny brzeg na górny i podkręć, jak przy pierogu.
-
Krok 7: Posmaruj i natnij
Posmaruj calzone oliwą i zrób na wierzchu małe nacięcie, którym ujdzie para.
-
Krok 8: Upiecz
Piecz po 2 calzone przez 14–16 minut, aż się nadmą i będą głęboko złociste w przypalone plamki. Odstaw na 5 minut: nadzienie w środku jest bardzo gorące.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Jeśli ricotta jest bardzo wilgotna, odsącz ją na sitku przez 30 minut – gęste nadzienie nie rozmiękczy ciasta od środka.
-
Wariant
Wersja wegetariańska: zamiast salami daj podsmażony szpinak z czosnkiem albo pieczarki.
-
Wskazówka
Obok podaj resztę passaty podgrzanej z łyżką oliwy i szczyptą oregano – do maczania.
-
Przechowywanie
Upieczone calzone przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzewaj w 200°C przez 8–10 minut.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 815 kcal | 3,260 kcal |
| Białko | 40 g | 160 g |
| Tłuszcz | 37 g | 148 g |
| Węglowodany | 80 g | 320 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
