Calzone mit Ricotta und Salami

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig kneten

   Misch Mehl, Hefe und Salz, gieß warmes Wasser und Öl dazu und knete den Teig 8–10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

2. 02

   Schritt 2: Gehen lassen

   Deck den Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat. Teil ihn in 4 Stücke à ca. 165 g, form Kugeln und lass sie unter einem Tuch 45 Minuten ruhen.

3. 03

   Schritt 3: Ofen vorheizen

   Leg direkt nach dem Teilen einen Pizzastein oder ein umgedrehtes schweres Backblech in die Mitte des Ofens und heize ihn mindestens 45 Minuten auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vor.

4. 04

   Schritt 4: Füllung mischen

   Verrühr den Ricotta mit Parmesan, gezupftem Basilikum und Pfeffer. Salz die passierten Tomaten. Tupf den Mozzarella mit Küchenpapier trocken, davon hängt ab, ob die Calzone dicht bleibt.

5. 05

   Schritt 5: Boden ausziehen

   Drück eine Kugel mit den Fingern flach und zieh sie zu einem Kreis von 22–24 cm aus, die Ränder etwas dicker. Leg ihn auf bemehltes Backpapier.

6. 06

   Schritt 6: Füllen und verschließen

   Verteil auf einer Hälfte, 2 cm vom Rand entfernt, ein Viertel von Ricotta, Mozzarella und Salami und 2 EL passierte Tomaten. Klapp die andere Hälfte darüber, drück die Ränder an, schlag dann den unteren Rand über den oberen und roll ihn ein wie bei einer Teigtasche.

7. 07

   Schritt 7: Bestreichen und einschneiden

   Bestreich die Calzone mit Öl und schneide oben ein kleines Loch für den Dampf ein.

8. 08

   Schritt 8: Backen

   Back jeweils 2 Calzone 14–16 Minuten, bis sie aufgebläht und tief goldbraun mit dunklen Flecken sind. Lass sie 5 Minuten ruhen: Die Füllung ist innen sehr heiß.