Pizza e focaccia

Calzone al forno con ricotta e salame

Il calzone è una pizza piegata a metà, con tutto il meglio chiuso dentro: ricotta cremosa, mozzarella filante, salame saporito e un po’ di salsa di pomodoro. Perché il ripieno non coli, usiamo formaggi ben asciutti e chiudiamo il bordo con decisione, arrotolandolo su sé stesso. Tagliatelo con attenzione: ne uscirà una nuvola di vapore profumato.

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Calzone al forno con ricotta e salame — il piatto finito
Preparazione
30 min
Cottura
32 min
Riposo
2 h 15 min
Totale
3 h 17 min
Porzioni
4
Difficoltà
Media
Per porzione
815 kcal

Ingredienti

Per l’impasto

Per il ripieno

Resa: 4 calzoni

Preparazione

Forno

250 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola

Ventilato: 230 °C

  1. Passaggio 1: Impastare

    Mescolate farina, lievito e sale, versate l’acqua tiepida e l’olio e impastate per 8–10 minuti, fino a un impasto liscio ed elastico.

  2. Passaggio 2: Far lievitare

    Coprite e lasciate in un luogo tiepido per 1,5 ore, finché raddoppia. Dividete in 4 pezzi da circa 165 g, formate dei panetti e lasciateli riposare sotto un canovaccio per 45 minuti.

  3. Passaggio 3: Scaldare il forno

    Appena divisi i panetti, mettete la pietra o una teglia spessa capovolta a metà altezza e scaldate il forno statico a 250 °C per almeno 45 minuti.

  4. Passaggio 4: Preparare il ripieno

    Mescolate la ricotta con il Parmigiano, il basilico spezzettato e il pepe. Salate la passata. Tamponate la mozzarella con carta da cucina: da questo dipende se il calzone perderà il ripieno.

  5. Passaggio 5: Stendere il disco

    Schiacciate un panetto con le dita e allargatelo in un disco di 22–24 cm, lasciando il bordo un po’ più spesso. Adagiatelo su carta forno infarinata.

  6. Passaggio 6: Farcire e chiudere

    Su metà del disco, lasciando 2 cm di bordo libero, distribuite un quarto di ricotta, mozzarella e salame e 2 cucchiai di passata. Ripiegate l’altra metà, premete i bordi, poi rivoltate il bordo inferiore su quello superiore e arrotolatelo pizzicandolo, come un cordoncino.

  7. Passaggio 7: Spennellare e incidere

    Spennellate i calzoni con l’olio e praticate in superficie un piccolo taglio per far uscire il vapore.

  8. Passaggio 8: Cuocere

    Cuocete 2 calzoni alla volta per 14–16 minuti, finché sono gonfi e di un dorato intenso con qualche bruciacchiatura. Lasciateli riposare 5 minuti: il ripieno dentro è bollente.

Consigli e varianti

  • Consiglio

    Se la ricotta è molto umida, lasciatela sgocciolare in un colino per 30 minuti: un ripieno denso non ammorbidisce l’impasto dall’interno.

  • Variante

    Versione vegetariana: al posto del salame usate spinaci saltati con l’aglio oppure funghi trifolati.

  • Consiglio

    Servite a parte la passata avanzata, scaldata con un cucchiaio d’olio e un pizzico di origano, per intingere.

  • Conservazione

    I calzoni cotti si conservano in frigorifero fino a 2 giorni; scaldateli a 200 °C per 8–10 minuti.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali indicativi per porzione e per tutto il piatto
1 porzione Tutto il piatto 4 porzioni
Energia815 kcal3,260 kcal
Proteine40 g160 g
Grassi37 g148 g
Carboidrati80 g320 g

Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.

Commenti e domande

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