Pizza et focaccia

Calzone à la ricotta et au salami

Le calzone, c’est une pizza pliée en deux, et tout le meilleur se retrouve à l’intérieur : ricotta crémeuse, mozzarella filante, salami relevé et un peu de sauce tomate. Pour que la garniture ne coule pas, nous prenons un fromage bien égoutté et nous soudons le bord avec assurance, en le roulant. Ouvrez le calzone avec précaution : une vapeur parfumée s’en échappe.

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Calzone à la ricotta et au salami — le plat terminé
Préparation
30 min
Cuisson
32 min
Repos
2 h 15 min
Total
3 h 17 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Par portion
815 kcal

Ingrédients

Pour la pâte

Pour la garniture

Quantité : 4 calzones

Étapes

Four

250 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 230 °C

  1. Étape 1 : Pétrir la pâte

    Mélangez la farine, la levure et le sel, versez l’eau tiède et l’huile, puis pétrissez 8–10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

  2. Étape 2 : Laisser lever

    Couvrez et laissez lever au chaud 1,5 heure, jusqu’à ce que la pâte double. Divisez-la en 4 pâtons d’environ 165 g, boulez-les et laissez-les reposer 45 minutes sous un torchon.

  3. Étape 3 : Préchauffer le four

    Dès que la pâte est divisée, placez une pierre, ou une plaque épaisse retournée, au milieu du four et préchauffez à 250 °C (chaleur statique) pendant au moins 45 minutes.

  4. Étape 4 : Préparer la garniture

    Mélangez la ricotta avec le parmesan, le basilic déchiré et le poivre. Salez la passata. Épongez la mozzarella avec du papier absorbant : c’est ce qui décide si le calzone fuira ou non.

  5. Étape 5 : Étirer la pâte

    Aplatissez un pâton du bout des doigts et étirez-le en un disque de 22–24 cm, en gardant les bords un peu plus épais. Posez-le sur du papier cuisson fariné.

  6. Étape 6 : Garnir et fermer

    Sur une moitié du disque, à 2 cm du bord, déposez un quart de la ricotta, de la mozzarella et du salami, et 2 c. à soupe de passata. Rabattez l’autre moitié, pressez les bords, puis repliez le bord du dessous sur celui du dessus et roulez-le, comme pour un chausson.

  7. Étape 7 : Badigeonner et inciser

    Badigeonnez le calzone d’huile et pratiquez une petite incision sur le dessus pour laisser sortir la vapeur.

  8. Étape 8 : Cuire

    Faites cuire les calzones 2 par 2 pendant 14–16 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent et soient bien dorés, tachetés de brun. Laissez reposer 5 minutes : la garniture est brûlante.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Si la ricotta est très humide, laissez-la 30 minutes dans une passoire : une garniture épaisse ne ramollira pas la pâte de l’intérieur.

  • Variante

    Version végétarienne : remplacez le salami par des épinards poêlés à l’ail ou par des champignons.

  • Astuce

    Servez à côté le reste de passata, réchauffé avec une cuillerée d’huile et une pincée d’origan, pour y tremper le calzone.

  • Conservation

    Gardez les calzones cuits 2 jours au réfrigérateur et réchauffez-les 8–10 minutes à 200 °C.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie815 kcal3,260 kcal
Protéines40 g160 g
Lipides37 g148 g
Glucides80 g320 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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