Focaccia de alecrim sem sova
Focaccia é o pão mais gentil para quem está começando: nada de sova, só algumas dobras, e a fôrma bem untada faz o resto. O fundo fica crocante, quase frito, o miolo leve e cheio de alvéolos, e cada furinho guarda azeite, sal e alecrim. A gente gosta dela morna, sozinha ou ao lado de uma tigela de sopa.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Descanso
- 3 h 35 min
- Total
- 4 h 20 min
- Porções
- 10
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 255 kcal
Ingredientes
Para a massa
Para a fôrma e a cobertura
-
O que usar no lugar
Sem alecrim fresco? Use anéis finos de cebola-roxa ou 1 colher de chá de orégano seco.
Rendimento: 1 focaccia de 25 × 35 cm, 10 pedaços
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Modo de preparo
Forno
230 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 210 °C
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Passo 1: Misture a massa
Numa tigela grande, misture a farinha e o fermento, despeje a água morna e mexa com uma colher até formar uma massa grudenta, sem farinha seca. Deixe descansar por 15 minutos, depois espalhe o sal por cima e incorpore apertando a massa com a mão molhada por 1 a 2 minutos, até dissolver.
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Passo 2: Dobre e deixe crescer
Nas 2 horas seguintes, faça uma série de dobras a cada 30 minutos: com a mão molhada, levante a massa de um lado e dobre por baixo, girando a tigela, 4 vezes. No final, ela deve ter dobrado de volume e estar lisa, estufada e cheia de bolhas.
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Passo 3: Passe para a fôrma
Despeje 3 colheres de sopa de azeite numa fôrma de 25 × 35 cm e acomode a massa. Dobre as bordas para baixo, vire a massa para envolvê-la no azeite e estique com delicadeza em direção aos cantos. Se ela encolher, espere 10 minutos e tente de novo.
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Passo 4: Fermente na fôrma
Cubra e deixe por 60 a 75 minutos, até a massa preencher os cantos, ficar estufada e balançar quando você sacode a fôrma. Preaqueça o forno a 230 °C, com a grade no terço inferior.
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Passo 5: Faça os furinhos
Misture o azeite restante com 2 colheres de sopa de água e despeje sobre a massa. Com os dedos untados, faça furinhos fundos por toda a superfície, até encostar no fundo da fôrma. Espalhe o alecrim e a flor de sal.
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Passo 6: Asse
Asse por 22 a 25 minutos, até ficar bem dourada por cima. Levante uma ponta com uma espátula: o fundo deve estar dourado e crocante.
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Passo 7: Esfrie na grade
Tire a focaccia da fôrma e passe para uma grade imediatamente, deixando esfriar por pelo menos 10 minutos. Se ficar na fôrma, o fundo abafa e amolece.
Dicas e variações
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Dica
A mistura de azeite e água despejada antes dos furinhos é proposital: a água vira vapor e mantém a superfície macia, enquanto o azeite doura.
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Variação
Para um sabor mais profundo, leve a massa à geladeira por 12 a 24 horas depois das dobras e siga na fôrma, contando 2 a 3 horas para a fermentação final.
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Substituição
Sem alecrim fresco? Use anéis finos de cebola-roxa ou 1 colher de chá de orégano seco.
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Conservação
Guarde num saco de papel por até 2 dias e reaqueça a 200 °C por 5 minutos, para o fundo voltar a ficar crocante.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 10 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 255 kcal | 2.550 kcal |
| Proteínas | 6 g | 60 g |
| Gorduras | 8 g | 80 g |
| Carboidratos | 38 g | 380 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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