Focaccia z rozmarynem
Focaccia to najłaskawszy chleb dla początkujących: ciasta nie trzeba wyrabiać, wystarczy kilka razy je złożyć, a forma z oliwą zrobi resztę. Spód wychodzi chrupiący, prawie smażony, miąższ lekki i dziurawy, a w dołkach zbiera się oliwa, sól i rozmaryn. Lubimy ją ciepłą, solo albo do zupy.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Gotuj
- 25 min
- Odpoczynek
- 3 godz. 35 min
- Razem
- 4 godz. 20 min
- Porcje
- 10
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 255 kcal
Składniki
Ciasto
Do formy i na wierzch
-
Czym zastąpić
Zamiast świeżego rozmarynu pasują cienkie krążki czerwonej cebuli albo 1 łyżeczka suszonego oregano.
Wychodzi: 1 focaccia 25 × 35 cm, 10 kawałków
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
230 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 210 °C
-
Krok 1: Wymieszaj ciasto
W dużej misce wymieszaj mąkę z drożdżami, wlej ciepłą wodę i mieszaj łyżką, aż powstanie klejąca masa bez suchej mąki. Zostaw na 15 minut, potem posyp solą i mokrą ręką szczyp ciasto przez 1–2 minuty, aż sól się rozpuści.
-
Krok 2: Fermentacja ze składaniem
Przez 2 godziny co 30 minut rób serię składań: mokrą ręką unieś ciasto z jednej strony i złóż pod spód, obracając miskę, 4 razy. Na koniec ciasto ma podwoić objętość i być gładkie, pulchne i pełne pęcherzyków.
-
Krok 3: Przełóż do formy
Wlej 3 łyżki oliwy do formy 25 × 35 cm i wyłóż do niej ciasto. Podwiń brzegi pod spód, odwróć, żeby ciasto pokryło się oliwą, i ostrożnie rozciągnij do rogów. Jeśli ciasto się kurczy, odczekaj 10 minut i spróbuj jeszcze raz.
-
Krok 4: Rośnięcie w formie
Przykryj formę i zostaw na 60–75 minut, aż ciasto wypełni rogi, będzie pulchne i zadrży, gdy potrząśniesz formą. Rozgrzej piekarnik do 230°C (grzanie góra-dół), kratkę ustaw w dolnej jednej trzeciej.
-
Krok 5: Zrób dołki
Roztrzep widelcem resztę oliwy z 2 łyżkami wody i wylej na ciasto. Natłuszczonymi palcami mocno dociśnij całą powierzchnię, aż do dna formy. Posyp rozmarynem i solą w płatkach.
-
Krok 6: Upiecz
Piecz przez 22–25 minut, aż wierzch będzie głęboko złocisty. Podważ łopatką róg: spód ma być zrumieniony i chrupiący.
-
Krok 7: Ostudź na kratce
Od razu wyjmij focaccię z formy na kratkę i studź co najmniej 10 minut – zostawiona w formie zaparzy się od spodu i zmięknie.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Oliwa z wodą wylana przed robieniem dołków to nie pomyłka: woda daje parę i delikatniejszy wierzch, a oliwa – złocisty kolor.
-
Wariant
Dla głębszego smaku po składaniu wstaw ciasto do lodówki na 12–24 godziny, a potem przejdź do formy i wydłuż rośnięcie do 2–3 godzin.
-
Zamiennik
Zamiast świeżego rozmarynu pasują cienkie krążki czerwonej cebuli albo 1 łyżeczka suszonego oregano.
-
Przechowywanie
Focaccia wytrzyma w papierowej torbie do 2 dni. Odgrzej ją w 200°C przez 5 minut, żeby spód znów był chrupiący.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 10 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 255 kcal | 2,550 kcal |
| Białko | 6 g | 60 g |
| Tłuszcz | 8 g | 80 g |
| Węglowodany | 38 g | 380 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
