Focaccia mit Rosmarin

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig anrühren

   Misch Mehl und Hefe in einer großen Schüssel, gieß das warme Wasser dazu und rühr mit einem Löffel, bis eine klebrige Masse ohne trockenes Mehl entsteht. Lass sie 15 Minuten stehen, streu dann das Salz darüber und arbeite es mit nasser Hand 1–2 Minuten ein, bis es sich aufgelöst hat.

2. 02

   Schritt 2: Dehnen, falten, gehen lassen

   Falte den Teig in den nächsten 2 Stunden alle 30 Minuten: Heb ihn mit nasser Hand an einer Seite an und schlag ihn unter, dreh die Schüssel weiter, insgesamt 4-mal. Am Ende hat er sich verdoppelt und ist glatt, luftig und voller Bläschen.

3. 03

   Schritt 3: In die Form geben

   Gieß 3 EL Öl in eine Form von 25 × 35 cm und lass den Teig hineingleiten. Schlag die Ränder unter, wende ihn, damit er rundum mit Öl überzogen ist, und zieh ihn vorsichtig in die Ecken. Zieht er sich zurück, warte 10 Minuten und versuch es noch einmal.

4. 04

   Schritt 4: Gare in der Form

   Deck die Form ab und lass den Teig 60–75 Minuten gehen, bis er die Ecken ausfüllt, luftig aussieht und wackelt, wenn du an der Form rüttelst. Heize den Backofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vor, mit dem Rost im unteren Drittel.

5. 05

   Schritt 5: Mulden drücken

   Verquirl das restliche Öl mit 2 EL Wasser und gieß es über den Teig. Drück mit geölten Fingern überall tiefe Mulden hinein, bis hinunter zum Formboden. Streu Rosmarin und Salzflocken darüber.

6. 06

   Schritt 6: Backen

   Back die Focaccia 22–25 Minuten, bis sie oben tief goldbraun ist. Heb eine Ecke mit einem Pfannenwender an: Der Boden sollte gebräunt und knusprig sein.

7. 07

   Schritt 7: Auf dem Gitter abkühlen

   Nimm die Focaccia sofort aus der Form, leg sie auf ein Gitter und lass sie mindestens 10 Minuten abkühlen. In der Form würde der Boden schwitzen und weich werden.