Focaccia al rosmarino
La focaccia è il pane più generoso con chi comincia: niente impasto da lavorare, solo qualche giro di pieghe, e la teglia ben unta fa il resto. Il fondo viene croccante, quasi fritto, la mollica leggera e alveolata, e ogni fossetta raccoglie olio, sale e rosmarino. Non è la genovese, che si impasta e si bagna con la salamoia: è una focaccia alta ad alta idratazione, e noi la amiamo tiepida, da sola o accanto a una zuppa.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Riposo
- 3 h 35 min
- Totale
- 4 h 20 min
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 255 kcal
Ingredienti
Per l’impasto
Per la teglia e la superficie
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Cosa usare al suo posto
Al posto del rosmarino fresco vanno bene anelli sottili di cipolla rossa o 1 cucchiaino di origano secco.
Resa: 1 focaccia da 25 × 35 cm, 10 pezzi
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
230 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 210 °C
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Passaggio 1: Mescolare l’impasto
In una ciotola grande mescolate farina e lievito, versate l’acqua tiepida e mescolate con un cucchiaio fino a una massa appiccicosa, senza farina asciutta. Lasciate riposare 15 minuti, poi cospargete con il sale e pizzicate l’impasto con la mano bagnata per 1–2 minuti, finché il sale si scioglie.
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Passaggio 2: Lievitazione con le pieghe
Nelle 2 ore successive fate una serie di pieghe ogni 30 minuti: con la mano bagnata sollevate l’impasto da un lato e ripiegatelo sotto, girando la ciotola, per 4 volte. Alla fine deve essere raddoppiato, liscio, gonfio e pieno di bolle.
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Passaggio 3: Trasferire nella teglia
Versate 3 cucchiai di olio in una teglia da 25 × 35 cm e fatevi scivolare l’impasto. Ripiegate i bordi sotto, giratelo perché si unga tutto e allargatelo con delicatezza verso gli angoli. Se si ritira, aspettate 10 minuti e riprovate.
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Passaggio 4: Lievitazione in teglia
Coprite la teglia e lasciate per 60–75 minuti, finché l’impasto riempie gli angoli, è gonfio e tremola se scuotete la teglia. Preriscaldate il forno statico a 230 °C, con la griglia nel terzo inferiore.
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Passaggio 5: Fare le fossette
Sbattete con una forchetta l’olio rimasto con 2 cucchiai d’acqua e versatelo sull’impasto. Con le dita unte premete a fondo su tutta la superficie, fino a toccare la teglia. Cospargete di rosmarino e sale in fiocchi.
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Passaggio 6: Cuocere
Cuocete per 22–25 minuti, finché la superficie è di un dorato intenso. Sollevate un angolo con una spatola: il fondo deve essere ben colorito e croccante.
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Passaggio 7: Raffreddare su una gratella
Togliete subito la focaccia dalla teglia e mettetela su una gratella per almeno 10 minuti: se resta nella teglia, il fondo prende umido e si ammorbidisce.
Consigli e varianti
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Consiglio
L’emulsione di olio e acqua versata prima delle fossette non è un errore: l’acqua fa vapore e mantiene tenera la superficie, l’olio la fa dorare.
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Variante
Per un sapore più profondo, dopo le pieghe mettete l’impasto in frigorifero per 12–24 ore, poi passate alla teglia allungando la lievitazione finale a 2–3 ore.
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Sostituzione
Al posto del rosmarino fresco vanno bene anelli sottili di cipolla rossa o 1 cucchiaino di origano secco.
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Conservazione
La focaccia si conserva in un sacchetto di carta fino a 2 giorni. Scaldatela a 200 °C per 5 minuti perché il fondo torni croccante.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 10 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 255 kcal | 2,550 kcal |
| Proteine | 6 g | 60 g |
| Grassi | 8 g | 80 g |
| Carboidrati | 38 g | 380 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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