Focaccia au romarin

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Mélanger la pâte

   Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure, versez l’eau tiède et remuez à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte collante, sans farine sèche. Laissez reposer 15 minutes, puis parsemez le sel et pincez la pâte d’une main mouillée pendant 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit dissous.

2. 02

   Étape 2 : Pointage avec rabats

   Pendant 2 heures, toutes les 30 minutes, faites une série de rabats : d’une main mouillée, soulevez un côté de la pâte et rabattez-le dessous en tournant le saladier, 4 fois. À la fin, la pâte doit avoir doublé et être lisse, gonflée et pleine de bulles.

3. 03

   Étape 3 : Mettre en moule

   Versez 3 c. à soupe d’huile dans un moule de 25 × 35 cm et faites-y glisser la pâte. Repliez les bords dessous, retournez-la pour l’enrober d’huile et étirez-la délicatement vers les coins. Si elle se rétracte, attendez 10 minutes et recommencez.

4. 04

   Étape 4 : Apprêt en moule

   Couvrez le moule et laissez lever 60–75 minutes, jusqu’à ce que la pâte remplisse les coins, soit gonflée et tremble quand on secoue le moule. Préchauffez le four à 230 °C (chaleur statique), grille dans le tiers inférieur.

5. 05

   Étape 5 : Creuser les alvéoles

   Émulsionnez à la fourchette le reste d’huile avec les 2 c. à soupe d’eau et versez sur la pâte. Avec des doigts huilés, enfoncez-les profondément sur toute la surface, jusqu’au fond du moule. Parsemez de romarin et de fleur de sel.

6. 06

   Étape 6 : Cuire

   Faites cuire 22–25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Soulevez un coin à la spatule : le fond doit être doré et croustillant.

7. 07

   Étape 7 : Refroidir sur grille

   Démoulez aussitôt la focaccia sur une grille et laissez-la refroidir au moins 10 minutes : laissée dans le moule, elle ramollirait par-dessous sous l’effet de la vapeur.