Focaccia de romero
La focaccia es el pan más amable para principiantes: no se amasa, basta con unos pliegues, y un molde bien aceitado hace el resto. La base sale crujiente, casi frita, la miga ligera y abierta, y cada hoyuelo recoge aceite de oliva, sal y romero. Nos encanta tibia, sola o junto a un plato de sopa.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Reposo
- 3 h 35 min
- Total
- 4 h 20 min
- Porciones
- 10
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 255 kcal
Ingredientes
Para la masa
Para el molde y la cobertura
-
Qué usar en su lugar
¿No tienes romero fresco? Usa aros finos de cebolla morada o 1 cucharadita de orégano seco.
Rinde: 1 focaccia de 25 × 35 cm, 10 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
230 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 210 °C
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Paso 1: Mezcla la masa
En un tazón grande, mezcla la harina y la levadura, vierte el agua tibia y remueve con una cuchara hasta obtener una masa pegajosa, sin harina seca. Déjala 15 minutos; luego espolvorea la sal e incorpórala pellizcando la masa con la mano mojada durante 1–2 minutos, hasta que se disuelva.
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Paso 2: Pliega y deja levar
Durante las 2 horas siguientes, haz una serie de pliegues cada 30 minutos: con la mano mojada, levanta la masa por un lado y dóblala hacia abajo, girando el tazón, 4 veces. Al final debe haber duplicado su volumen y verse lisa, hinchada y llena de burbujas.
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Paso 3: Pásala al molde
Vierte 3 cucharadas de aceite en un molde de 25 × 35 cm y pasa la masa con cuidado. Mete los bordes hacia abajo, dale la vuelta para que se cubra de aceite y estírala suavemente hacia las esquinas. Si se encoge, espera 10 minutos y vuelve a intentarlo.
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Paso 4: Leva en el molde
Tapa y deja reposar 60–75 minutos, hasta que la masa llene las esquinas, se vea hinchada y tiemble al mover el molde. Precalienta el horno a 230 °C con una rejilla en el tercio inferior.
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Paso 5: Haz los hoyuelos
Bate el resto del aceite con 2 cucharadas de agua y viértelo sobre la masa. Con los dedos aceitados, hunde la masa por toda la superficie hasta tocar el fondo del molde. Esparce el romero y la sal en escamas.
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Paso 6: Hornea
Hornea 22–25 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada. Levanta una esquina con una espátula: la base debe estar dorada y crujiente.
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Paso 7: Enfría sobre una rejilla
Pasa la focaccia a una rejilla enseguida y deja que se enfríe al menos 10 minutos. Si la dejas en el molde, el vapor humedece la base y la ablanda.
Consejos y variantes
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Consejo
La mezcla de aceite y agua antes de hacer los hoyuelos tiene su razón: el agua genera vapor y mantiene tierna la superficie, mientras el aceite la dora.
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Variante
Para un sabor más profundo, refrigera la masa 12–24 horas después de los pliegues y continúa luego en el molde, dejando 2–3 horas para el último levado.
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Sustitución
¿No tienes romero fresco? Usa aros finos de cebolla morada o 1 cucharadita de orégano seco.
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Conservación
Guárdala en una bolsa de papel hasta 2 días y recaliéntala a 200 °C durante 5 minutos para que la base vuelva a quedar crujiente.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 10 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 255 kcal | 2,550 kcal |
| Proteínas | 6 g | 60 g |
| Grasas | 8 g | 80 g |
| Carbohidratos | 38 g | 380 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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