Pizza quatro queijos branca
Nós fazemos a quatro queijos como pizza branca, sem tomate, para cada queijo aparecer limpo: a muçarela puxa, o gorgonzola traz sal e o toque do mofo, a fontina derrete em lagos cremosos e o parmesão doura por cima. A massa, com pouquíssimo fermento, cresce por algumas horas e fica leve. Pimenta-do-reino moída na hora no final é obrigatória.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Descanso
- 5 h
- Total
- 5 h 45 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 610 kcal
Ingredientes
Para a massa
Para a cobertura
-
O que usar no lugar
A fontina pode ser trocada por scamorza, emmental ou qualquer queijo semiduro que derreta bem, como o queijo prato.
Rendimento: 2 pizzas de 30 cm, 4 porções
Lista de compras
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Modo de preparo
Forno
275 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 255 °C
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Passo 1: Sove a massa
Misture a farinha com o fermento, despeje a água e mexa. Depois de 10 minutos, junte o sal e sove por 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
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Passo 2: Fermentação
Cubra a tigela e deixe em temperatura ambiente por 2 horas.
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Passo 3: Modele as bolas
Divida a massa em 2 partes, modele bolas firmes, coloque numa bandeja enfarinhada, cubra e deixe por mais 3 horas, até ficarem fofas e macias.
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Passo 4: Aqueça o forno
Uma hora antes de assar, coloque uma pedra ou uma assadeira grossa virada de cabeça para baixo no terço superior do forno e aqueça na temperatura máxima, 250–275 °C.
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Passo 5: Abra o disco
Achate uma bola com a ponta dos dedos, deixando uma borda de 1,5 cm, e estique sobre os punhos até 30 cm. Passe para uma pá enfarinhada ou uma folha de papel-manteiga e pincele com uma camada fina de azeite.
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Passo 6: Distribua os queijos
Espalhe metade da muçarela e da fontina, coloque os pedacinhos de gorgonzola entre eles e polvilhe o parmesão por cima. Distribua o queijo por igual, mas sem formar uma camada fechada: a massa deve aparecer entre os pedaços.
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Passo 7: Asse
Asse por 8–10 minutos, até os queijos derreterem e dourarem em manchas e a borda ficar dourada. Asse a segunda pizza do mesmo jeito.
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Passo 8: Sirva
Moa bastante pimenta-do-reino sobre a pizza quente e corte. Sirva na hora: quando esfria, o queijo perde a textura sedosa.
Dicas e variações
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Variação
Depois de assar, regue a pizza com mel e espalhe nozes picadas: um complemento clássico para o gorgonzola.
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Substituição
A fontina pode ser trocada por scamorza, emmental ou qualquer queijo semiduro que derreta bem, como o queijo prato.
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Dica
Seque bem a muçarela de búfala: o excesso de água do queijo deixa o centro da pizza molhado.
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Conservação
Depois de boleada, a massa pode ficar na geladeira por até 48 horas; tire 2 horas antes de assar.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 610 kcal | 2.440 kcal |
| Proteínas | 29 g | 116 g |
| Gorduras | 27 g | 108 g |
| Carboidratos | 57 g | 228 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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