Піца і фокача

Фокача з розмарином

Фокача — найдобріший хліб для початківців: тісто не треба місити, лише кілька разів скласти, а форма з оливковою олією все зробить сама. Дно виходить хрустким, майже смаженим, м’якуш — легким і пористим, а в ямках збираються олія, сіль і розмарин. Ми любимо її теплою, просто так або до супу.

До рецепта
Pinterest

Фокача з розмарином — готова страва
Підготовка
20 хв
Готування
25 хв
Очікування
3 год 35 хв
Разом
4 год 20 хв
Порції
10
Складність
Легко
На порцію
255 ккал

Інгредієнти

Для тіста

Для форми та поливання

  • Чим замінити

    Замість свіжого розмарину підійдуть тонкі кільця червоної цибулі або 1 ч. л. сушеного орегано.

Вихід: 1 фокача 25 × 35 см, 10 шматків

Приготування

  1. Крок 1: Змішайте тісто

    У великій мисці змішайте борошно й дріжджі, влийте теплу воду й перемішайте ложкою до липкої маси без сухого борошна. Залиште на 15 хвилин, потім посипте сіль і мокрою рукою вщипуйте тісто хвилину-дві, доки вона не розчиниться.

  2. Крок 2: Бродіння зі складаннями

    Протягом 2 годин кожні 30 хвилин робіть серію складань: мокрою рукою піднімайте тісто з одного боку й складайте під себе, повертаючи миску, 4 рази. Наприкінці тісто має подвоїтися, стати гладким, пухким і повним бульбашок.

  3. Крок 3: Перекладіть у форму

    Налийте 3 ст. л. олії у форму 25 × 35 см і вивільніть у неї тісто. Підгорніть краї під низ, переверніть, щоб тісто вкрилося олією, і обережно розтягніть до кутів. Якщо тісто пружинить назад, почекайте 10 хвилин і спробуйте ще раз.

  4. Крок 4: Розстійка у формі

    Накрийте форму й залиште на 60–75 хвилин, доки тісто не заповнить кути, не стане пухким і не тремтітиме, якщо струснути форму. Розігрійте духовку до 230 °C, решітку поставте в нижню третину.

  5. Крок 5: Зробіть ямки

    Збийте виделкою решту олії з 2 ст. л. води й вилийте на тісто. Змащеними олією пальцями глибоко натисніть по всій поверхні, аж до дна форми. Посипте розмарином і сіллю пластівцями.

  6. Крок 6: Випікайте

    Випікайте 22–25 хвилин, доки верх не стане глибоко золотистим. Підніміть лопаткою куточок: дно має бути рум’яним і хрустким.

  7. Крок 7: Остудіть на решітці

    Одразу вийміть фокачу з форми на решітку й остудіть щонайменше 10 хвилин — якщо лишити її у формі, дно відпотіє й розм’якне.

Поради і варіації

  • Порада

    Олія з водою, вилита перед ямками, — не помилка: вода створює пару й робить верх ніжнішим, а олія — золотистим.

  • Варіація

    Для глибшого смаку після складань поставте тісто в холодильник на 12–24 години, а потім переходьте до форми, збільшивши розстійку до 2–3 годин.

  • Заміна

    Замість свіжого розмарину підійдуть тонкі кільця червоної цибулі або 1 ч. л. сушеного орегано.

  • Зберігання

    Фокача зберігається в паперовому пакеті до 2 днів. Прогрійте її при 200 °C 5 хвилин, щоб дно знову захрустіло.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 10 порцій
Енергія255 ккал2 550 ккал
Білки6 г60 г
Жири8 г80 г
Вуглеводи38 г380 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще піца і фокача

Усі рецепти