Pizza diavola com salame picante
A diavola é a pizza "do diabo", com salame picante que no forno se curva em copinhos crocantes cheios de óleo vermelho. Para o forno de casa dar resultado de pizzaria, aquecemos a pedra ou a chapa de aço por bastante tempo na temperatura máxima. O molho não vai ao fogo: tomate amassado com uma pitada de sal é mais gostoso e mais fresco.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Descanso
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h 15 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 585 kcal
Ingredientes
Para a massa
Para a cobertura
Rendimento: 2 pizzas de 30 cm
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Modo de preparo
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Passo 1: Sove a massa
Dissolva o fermento na água, junte a farinha e misture até formar uma massa irregular; deixe por 10 minutos. Junte o sal e o azeite e sove por 8 minutos, até a massa ficar lisa, macia e só um pouquinho grudenta.
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Passo 2: Deixe crescer
Cubra a massa e deixe por 1,5 hora em temperatura ambiente. Divida em 2 partes, modele bolas firmes, coloque em potes untados com azeite, tampe e deixe por mais 1 hora, até ficarem fofas.
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Passo 3: Aqueça a pedra
Coloque a pedra de pizza, uma chapa de aço ou uma assadeira grossa virada de cabeça para baixo na grade do terço superior do forno. Aqueça na temperatura máxima (250–280 °C) por pelo menos 45 minutos.
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Passo 4: Prepare a cobertura
Amasse o tomate com as mãos ou dê alguns pulsos no mixer com a pitada de sal: o molho não vai ao fogo. Rasgue a muçarela em pedaços e deixe numa peneira por 20 minutos, depois seque com papel-toalha.
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Passo 5: Abra o disco
Coloque uma bola na bancada enfarinhada e achate com os dedos do centro para fora, deixando uma borda de 2 cm. Estique sobre os punhos até 30 cm; nada de rolo, que tira o ar da borda. Passe o disco para uma pá ou uma assadeira virada polvilhada com semolina.
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Passo 6: Monte a pizza
Espalhe 3–4 colheres de sopa de molho numa camada fina, junte metade da muçarela e do salame e polvilhe uma pitada de pimenta calabresa. Trabalhe rápido, para a massa não grudar na pá.
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Passo 7: Asse
Com um tranco firme, deslize a pizza sobre a pedra e asse por 7–9 minutos, até a borda estufar e ganhar pintinhas escuras, o queijo borbulhar e as bordas do salame se curvarem. Se o topo estiver pálido, ligue o grill nos últimos 1–2 minutos.
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Passo 8: Sirva
Regue a pizza com azeite, coloque algumas folhas de manjericão e corte. Deixe a pedra reaquecer 5 minutos e asse a segunda pizza do mesmo jeito.
Dicas e variações
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Dica
Sem pá, abra o disco direto sobre uma folha de papel-manteiga e deslize tudo junto para a pedra; depois de 3 minutos, dá para puxar o papel.
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Dica
Muçarela molhada é a maior inimiga da pizza crocante. Seque bem e distribua em pedaços pequenos, não numa camada contínua.
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Variação
Para uma ardência mais forte, regue a pizza pronta com azeite de pimenta ou junte pimenta dedo-de-moça fresca fatiada fina antes de assar.
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Conservação
As bolas de massa, bem embaladas, aguentam até 2 dias na geladeira; tire 2 horas antes de assar, para chegarem à temperatura ambiente.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 585 kcal | 2.340 kcal |
| Proteínas | 25 g | 100 g |
| Gorduras | 28 g | 112 g |
| Carboidratos | 58 g | 232 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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