Focaccia de cebola-roxa e alecrim

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Misture a massa

   Dissolva o fermento na água morna, junte a farinha e misture com uma espátula até formar uma massa grudenta, sem grumos secos; deixe por 15 minutos. Junte o sal e os 30 ml de azeite e aperte a massa com os dedos por 2–3 minutos, até o azeite ser totalmente absorvido.

2. 02

   Passo 2: Faça as dobras

   Durante 2 horas, a cada 30 minutos, faça uma série de dobras com as mãos molhadas: pegue uma borda da massa, estique para cima e dobre sobre o centro, girando a tigela, 4–6 vezes. Entre as séries, mantenha a tigela coberta; no final, a massa deve ter dobrado e ficado lisa e cheia de bolhas.

3. 03

   Passo 3: Passe para a assadeira

   Despeje os 40 ml de azeite numa assadeira de 25 × 35 cm e coloque a massa. Vire para o azeite cobrir os dois lados e estique com cuidado até os cantos; se a massa encolher, espere 15 minutos e tente de novo.

4. 04

   Passo 4: Fermentação final

   Cubra a assadeira e deixe por 45–60 minutos, até a massa preenchê-la, ficar fofa e com bolhas na superfície. Enquanto isso, preaqueça o forno a 230 °C, corte a cebola em rodelas finas e misture com 1 colher de sopa do azeite da cobertura.

5. 05

   Passo 5: Faça as covinhas

   Unte os dedos com azeite e pressione fundo, até o fundo da assadeira, por toda a superfície da massa. Regue com o resto do azeite, para ele se juntar nas covinhas, distribua a cebola e as folhas de alecrim e polvilhe a flor de sal.

6. 06

   Passo 6: Asse

   Asse na grade do meio por 22–25 minutos, até a superfície ficar marrom-dourada e as bordas da cebola tostarem. Levante um canto com uma espátula: o fundo deve estar corado e crocante.

7. 07

   Passo 7: Deixe esfriar

   Passe a focaccia logo para uma grade, para o fundo não amolecer, e deixe esfriar 15 minutos antes de cortar.