Focaccia mit roten Zwiebeln

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig anrühren

   Rühr die Hefe ins warme Wasser, gib das Mehl dazu und verrühr alles mit dem Teigschaber zu einem klebrigen Teig ohne trockene Klümpchen. Lass ihn 15 Minuten ruhen. Gib Salz und 30 ml Öl dazu und drück beides 2–3 Minuten mit den Fingern ein, bis das Öl ganz aufgenommen ist.

2. 02

   Schritt 2: Falten

   Mach 2 Stunden lang alle 30 Minuten eine Faltrunde mit nassen Händen: Greif den Teigrand, zieh ihn nach oben und leg ihn zur Mitte, während du die Schüssel drehst, 4–6-mal. Halte die Schüssel zwischen den Runden abgedeckt. Am Ende hat sich der Teig verdoppelt und ist glatt und voller Blasen.

3. 03

   Schritt 3: Aufs Blech geben

   Gieß 40 ml Öl in ein Blech von 25 × 35 cm und gib den Teig hinein. Wende ihn, damit beide Seiten mit Öl bedeckt sind, und zieh ihn vorsichtig in die Ecken. Zieht er sich zusammen, gib ihm 15 Minuten und versuch es noch einmal.

4. 04

   Schritt 4: Letzte Gare

   Deck das Blech ab und lass den Teig 45–60 Minuten gehen, bis er das Blech ausfüllt, locker ist und Blasen an der Oberfläche zeigt. Heize inzwischen den Backofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Schneide die Zwiebeln in dünne Ringe und misch sie mit 1 EL von den 30 ml Öl für den Belag.

5. 05

   Schritt 5: Mulden drücken

   Öl deine Finger ein und drück sie überall tief in den Teig, bis hinunter zum Blech. Gieß das restliche Öl darüber, damit es sich in den Mulden sammelt, verteil Zwiebeln und Rosmarinnadeln darauf und bestreu alles mit Salzflocken.

6. 06

   Schritt 6: Backen

   Back die Focaccia auf mittlerer Schiene 22–25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Zwiebelränder geröstet sind. Heb eine Ecke mit dem Pfannenwender an: Der Boden soll gebräunt und knusprig sein.

7. 07

   Schritt 7: Abkühlen lassen

   Heb die Focaccia sofort vom Blech auf ein Gitter, damit der Boden nicht weich wird, und lass sie 15 Minuten abkühlen, bevor du sie anschneidest.