Pizza de frango com barbecue
A pizza de frango com barbecue é um sucesso americano, em que o molho agridoce e defumado toma o lugar do de tomate. Nós cozinhamos o frango à parte até o ponto, cortamos em tiras e envolvemos no molho, para ele não ressecar no forno. O queijo defumado reforça o sabor de brasa, e o coentro fresco e a cebola-roxa por cima impedem que tudo fique doce demais.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 30 min
- Descanso
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h 25 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 620 kcal
Ingredientes
Para a massa
Para a cobertura
-
O que usar no lugar
No lugar do peito de frango, use 250 g de frango assado sem pele: é só desfiar ou cortar e misturar com o molho.
Rendimento: 2 pizzas de 30 cm
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Modo de preparo
Forno
280 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 260 °C
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Passo 1: Sove a massa
Dissolva o fermento na água, junte a farinha e misture; deixe por 10 minutos. Junte o sal e o azeite e sove por 8 minutos, até a massa ficar lisa e macia.
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Passo 2: Deixe crescer
Cubra a massa e deixe por 1,5 hora. Divida em 2 partes, modele bolas firmes e deixe em potes untados com azeite, tampados, por mais 1 hora.
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Passo 3: Aqueça a pedra
Coloque uma pedra, uma chapa de aço ou uma assadeira grossa virada de cabeça para baixo no terço superior do forno e aqueça na temperatura máxima (250–280 °C) por pelo menos 45 minutos.
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Passo 4: Prepare o frango
Corte o peito ao meio no sentido do comprimento, em 2 bifes mais finos, e tempere com o sal e a páprica. Doure no óleo em fogo médio-alto por 3–4 minutos de cada lado, até a parte mais grossa marcar 74 °C e o suco sair claro. Deixe descansar 5 minutos, corte em tiras finas e misture com 2 colheres de sopa de molho barbecue.
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Passo 5: Abra o disco
Estique uma bola com os dedos e sobre os punhos até 30 cm, deixando uma borda de 2 cm, e passe para uma pá ou uma assadeira virada polvilhada com semolina.
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Passo 6: Monte a pizza
Espalhe sobre a base metade do molho barbecue restante numa camada fina, polvilhe metade da muçarela e do queijo defumado e distribua metade do frango e da cebola.
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Passo 7: Asse
Deslize a pizza sobre a pedra e asse por 8–10 minutos, até a borda dourar e o queijo borbulhar e tostar em alguns pontos. Deixe a pedra reaquecer 5 minutos e asse a segunda pizza.
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Passo 8: Sirva
Espalhe as folhas de coentro sobre a pizza quente e corte.
Dicas e variações
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Dica
O molho barbecue tem muito açúcar e queima rápido: use uma camada fina e não deixe a pizza sob o grill.
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Substituição
No lugar do peito de frango, use 250 g de frango assado sem pele: é só desfiar ou cortar e misturar com o molho.
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Variação
Junte algumas rodelas de jalapeño em conserva para dar ardência ou pedacinhos de abacaxi para um toque agridoce.
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Conservação
Guarde as sobras na geladeira por até 2 dias e reaqueça numa frigideira seca tampada: a base volta a ficar crocante.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 620 kcal | 2.480 kcal |
| Proteínas | 38 g | 152 g |
| Gorduras | 21 g | 84 g |
| Carboidratos | 70 g | 280 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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