Focaccia alle cipolle rosse

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Mescolare l’impasto

   Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, aggiungete la farina e mescolate con una spatola fino a un impasto appiccicoso, senza grumi asciutti; lasciate riposare 15 minuti. Aggiungete il sale e i 30 ml di olio e incorporateli stringendo l’impasto tra le dita per 2–3 minuti, finché l’olio è assorbito del tutto.

2. 02

   Passaggio 2: Fare le pieghe

   Per 2 ore, ogni 30 minuti, fate una serie di pieghe con le mani bagnate: afferrate un lembo, tiratelo verso l’alto e ripiegatelo sul centro, girando la ciotola, per 4–6 volte. Tra una serie e l’altra tenete la ciotola coperta; alla fine l’impasto deve essere raddoppiato, liscio e pieno di bolle.

3. 03

   Passaggio 3: Trasferire nella teglia

   Versate i 40 ml di olio in una teglia da 25 × 35 cm e rovesciatevi l’impasto. Giratelo perché l’olio copra entrambi i lati e allargatelo con delicatezza verso gli angoli; se si ritira, lasciatelo 15 minuti e riprovate.

4. 04

   Passaggio 4: Lievitazione finale

   Coprite la teglia e lasciate per 45–60 minuti, finché l’impasto la riempie, è gonfio e mostra bolle in superficie. Intanto preriscaldate il forno statico a 230 °C, tagliate le cipolle ad anelli sottili e mescolatele con 1 cucchiaio dei 30 ml di olio per la farcitura.

5. 05

   Passaggio 5: Fare le fossette

   Ungetevi le dita e premetele a fondo nell’impasto, fino al fondo della teglia, su tutta la superficie. Irrorate con l’olio rimasto perché si raccolga nelle fossette, distribuite le cipolle e gli aghi di rosmarino e cospargete di sale in fiocchi.

6. 06

   Passaggio 6: Cuocere

   Cuocete a metà altezza per 22–25 minuti, finché la superficie è bruno dorata e i bordi delle cipolle sono bruciacchiati. Sollevate un angolo con una spatola: il fondo deve essere colorito e croccante.

7. 07

   Passaggio 7: Raffreddare

   Trasferite subito la focaccia dalla teglia a una gratella, perché il fondo non si inumidisca, e lasciatela raffreddare 15 minuti prima di tagliarla.