Focaccia de cebolla morada y romero

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Mezcla la masa

   Disuelve la levadura en el agua tibia, añade la harina y mezcla con una espátula hasta tener una masa pegajosa sin grumos secos; deja reposar 15 minutos. Agrega la sal y los 30 ml de aceite e incorpóralos presionando con los dedos 2–3 minutos, hasta que el aceite se absorba por completo.

2. 02

   Paso 2: Pliega

   Durante 2 horas, haz una serie de pliegues cada 30 minutos con las manos mojadas: toma el borde de la masa, estíralo hacia arriba y dóblalo sobre el centro, girando el tazón, 4–6 veces. Entre series, mantén el tazón tapado; al final la masa debe haber duplicado su tamaño y verse lisa y llena de burbujas.

3. 03

   Paso 3: Pásala a la bandeja

   Vierte los 40 ml de aceite en una bandeja de 25 × 35 cm y pon la masa. Dale la vuelta para que el aceite cubra ambos lados y estírala con cuidado hacia las esquinas; si se encoge, dale 15 minutos y vuelve a intentarlo.

4. 04

   Paso 4: Último levado

   Tapa la bandeja y deja reposar 45–60 minutos, hasta que la masa la llene, esté esponjosa y tenga burbujas en la superficie. Mientras tanto, precalienta el horno a 230 °C, corta la cebolla en aros finos y mézclala con 1 cucharada del aceite reservado para cubrir.

5. 05

   Paso 5: Haz los hoyuelos

   Unta los dedos con aceite y húndelos a fondo, hasta tocar la bandeja, por toda la superficie de la masa. Rocía con el resto del aceite para que se acumule en los hoyuelos, reparte la cebolla y las hojas de romero y espolvorea la sal en escamas.

6. 06

   Paso 6: Hornea

   Hornea en el nivel medio 22–25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y los bordes de la cebolla, tostados. Levanta una esquina con una espátula: la base debe estar dorada y crujiente.

7. 07

   Paso 7: Deja enfriar

   Pasa la focaccia de la bandeja a una rejilla enseguida, para que la base no se humedezca, y déjala enfriar 15 minutos antes de cortarla.