Focaccia à l’oignon rouge

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Mélanger la pâte

   Délayez la levure dans l’eau tiède, ajoutez la farine et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte collante, sans grumeaux secs ; laissez reposer 15 minutes. Ajoutez le sel et les 30 ml d’huile, et faites-les pénétrer du bout des doigts 2–3 minutes, jusqu’à ce que l’huile soit entièrement absorbée.

2. 02

   Étape 2 : Faire des rabats

   Pendant 2 heures, toutes les 30 minutes, faites une série de rabats les mains mouillées : saisissez le bord de la pâte, étirez-le vers le haut et rabattez-le au centre en tournant le saladier, 4–6 fois. Gardez le saladier couvert entre les séries ; à la fin, la pâte doit avoir doublé et être lisse et pleine de bulles.

3. 03

   Étape 3 : Mettre en plaque

   Versez les 40 ml d’huile dans une plaque de 25 × 35 cm et déposez-y la pâte. Retournez-la pour que l’huile couvre les deux faces et étirez-la délicatement jusqu’aux coins ; si elle se rétracte, laissez-la 15 minutes et recommencez.

4. 04

   Étape 4 : Dernière levée

   Couvrez la plaque et laissez lever 45–60 minutes, jusqu’à ce que la pâte la remplisse, soit gonflée et que des bulles apparaissent en surface. Pendant ce temps, préchauffez le four à 230 °C (chaleur statique), émincez l’oignon en fines rondelles et mélangez-le avec 1 c. à soupe d’huile, prélevée sur les 30 ml de la garniture.

5. 05

   Étape 5 : Creuser les alvéoles

   Huilez-vous les doigts et enfoncez-les profondément, jusqu’au fond, sur toute la surface de la pâte. Arrosez du reste d’huile pour qu’elle se rassemble dans les creux, répartissez l’oignon et les aiguilles de romarin, puis parsemez de fleur de sel.

6. 06

   Étape 6 : Cuire

   Faites cuire à mi-hauteur 22–25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit brun doré et que les bords de l’oignon grillent. Soulevez un coin à la spatule : le dessous doit être doré et croustillant.

7. 07

   Étape 7 : Laisser refroidir

   Faites aussitôt glisser la focaccia sur une grille pour que le dessous ne ramollisse pas, et laissez-la refroidir 15 minutes avant de la découper.