Focaccia z czerwoną cebulą

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Wymieszaj ciasto

   Rozmieszaj drożdże w ciepłej wodzie, wsyp mąkę i mieszaj łopatką na klejące ciasto bez suchych grudek; zostaw na 15 minut. Dodaj sól i 30 ml oliwy i wgniataj je palcami przez 2–3 minuty, aż oliwa całkiem się wchłonie.

2. 02

   Krok 2: Składaj

   Przez 2 godziny co 30 minut rób serię składań mokrymi rękami: chwyć brzeg ciasta, rozciągnij w górę i złóż na środek, obracając miskę, 4–6 razy. Między seriami trzymaj miskę przykrytą; na koniec ciasto ma podwoić objętość i być gładkie i pełne pęcherzyków.

3. 03

   Krok 3: Wyłóż do blachy

   Wlej 40 ml oliwy do blachy 25 × 35 cm i wyłóż do niej ciasto. Odwróć je, żeby oliwa pokryła obie strony, i ostrożnie rozciągnij do rogów; jeśli ciasto się kurczy, daj mu 15 minut i spróbuj jeszcze raz.

4. 04

   Krok 4: Ostatnie rośnięcie

   Przykryj blachę i zostaw na 45–60 minut, aż ciasto ją wypełni, będzie pulchne, a na powierzchni pojawią się pęcherzyki. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 230°C (grzanie góra-dół), a cebulę pokrój w cienkie krążki i wymieszaj z 1 łyżką oliwy z tych 30 ml przeznaczonych na wierzch.

5. 05

   Krok 5: Zrób dołki

   Natłuść palce oliwą i mocno, aż do samego dna, dociśnij nimi całą powierzchnię ciasta. Polej resztą oliwy, żeby zebrała się w dołkach, rozłóż cebulę i listki rozmarynu i posyp solą w płatkach.

6. 06

   Krok 6: Upiecz

   Piecz na środkowym poziomie przez 22–25 minut, aż powierzchnia będzie złotobrązowa, a brzegi cebuli się przypieką. Podważ róg łopatką: spód ma być zrumieniony i chrupiący.

7. 07

   Krok 7: Ostudź

   Od razu przełóż focaccię z blachy na kratkę, żeby spód nie rozmiękł, i studź 15 minut przed krojeniem.