Фокача з цибулею

Приготування

1. 01

   Крок 1: Змішайте тісто

   Розмішайте дріжджі в теплій воді, всипте борошно й перемішайте лопаткою до липкого тіста без сухих грудочок; залиште на 15 хвилин. Додайте сіль і 30 мл олії та вминайте їх пальцями 2–3 хвилини, доки олія повністю вбереться.

2. 02

   Крок 2: Складайте

   Протягом 2 годин кожні 30 хвилин робіть серію складань мокрими руками: підхопіть край тіста, розтягніть угору й складіть на центр, повертаючи миску, 4–6 разів. Між серіями тримайте миску накритою; наприкінці тісто має подвоїтися й стати гладким і пухирчастим.

3. 03

   Крок 3: Викладіть у деко

   Влийте 40 мл олії в деко 25 × 35 см і викладіть у нього тісто. Переверніть його, щоб олія вкрила обидва боки, і обережно розтягніть до кутів; якщо тісто стягується, дайте йому 15 хвилин і спробуйте ще раз.

4. 04

   Крок 4: Остаточне підходження

   Накрийте деко й залиште на 45–60 хвилин, доки тісто заповнить його, стане пухким і на поверхні з’являться бульбашки. Тим часом розігрійте духовку до 230 °C, а цибулю наріжте тонкими кільцями й перемішайте з 1 ст. л. олії з тих 30 мл, що для начинки.

5. 05

   Крок 5: Зробіть ямки

   Змастіть пальці олією й глибоко, до самого дна, натисніть ними по всій поверхні тіста. Полийте рештою олії, щоб вона зібралася в ямках, розкладіть цибулю й листочки розмарину та посипте пластівцями солі.

6. 06

   Крок 6: Випікайте

   Випікайте на середньому рівні 22–25 хвилин, доки поверхня стане золотисто-коричневою, а краї цибулі підпечуться. Підніміть кут лопаткою: низ має бути рум’яним і хрустким.

7. 07

   Крок 7: Охолодіть

   Одразу перекладіть фокачу з деко на решітку, щоб низ не розмок, і дайте охолонути 15 хвилин перед нарізанням.