Focaccia de tomate-cereja e azeitonas
Esta focaccia lembra uma tarde de verão na Puglia: tomates-cereja que estouram no forno, azeitonas salgadas e orégano sobre a casca dourada. A massa passa a noite na geladeira: assim ganha sabor, e o trabalho da manhã se resume a poucos minutos. Afunde os tomates com o lado cortado para cima, para eles assarem em vez de soltar o suco na massa.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 30 min
- Descanso
- 17 h 35 min
- Total
- 18 h 30 min
- Porções
- 10
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 295 kcal
Ingredientes
Para a massa
Para a assadeira e a cobertura
-
O que usar no lugar
A kalamata pode ser trocada por azeitonas verdes ou alcaparras: nesse caso, use metade da flor de sal.
Rendimento: 1 focaccia de 25 × 35 cm, 10 pedaços
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Modo de preparo
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Passo 1: Misture a massa
Misture a farinha, o fermento, o sal, a água e 2 colheres de sopa de azeite com uma colher ou com a mão por 2 minutos, até obter uma massa homogênea e grudenta. Cubra e deixe por 15 minutos.
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Passo 2: Faça as dobras
Faça duas séries de dobras, com 20 minutos de intervalo: com a mão molhada, levante uma borda da massa e dobre sobre o centro, girando a tigela, 4 vezes. A massa fica visivelmente mais lisa e firme.
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Passo 3: Noite na geladeira
Passe a massa para um recipiente com tampa untado com azeite e leve à geladeira por 12–18 horas. Nesse tempo ela praticamente dobra.
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Passo 4: Passe para a assadeira
Despeje 3 colheres de sopa de azeite numa assadeira de 25 × 35 cm, coloque a massa fria, dobre as bordas por baixo e vire para ela ficar coberta de azeite. Deixe por 30 minutos e depois estique com cuidado até os cantos.
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Passo 5: Fermentação na assadeira
Cubra e deixe num lugar morno por 2–2,5 horas, até a massa ficar fofa, quase dobrada, e tremer quando você sacode a assadeira. Preaqueça o forno a 220 °C.
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Passo 6: Cubra a focaccia
Regue a massa com o resto do azeite e, com os dedos untados, faça furos fundos até o fundo da assadeira. Afunde as metades de tomate com o corte para cima e as azeitonas, polvilhe o orégano e a flor de sal.
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Passo 7: Asse
Asse por 25–30 minutos, até a focaccia ficar num dourado profundo, os tomates murchos e tostadinhos nas bordas e o fundo corado e crocante.
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Passo 8: Deixe esfriar na grade
Tire a focaccia da assadeira logo que sair do forno, passe para uma grade e deixe esfriar 10 minutos antes de cortar.
Dicas e variações
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Dica
Não sobrecarregue a superfície: com tomate demais, eles soltam suco e a massa por baixo fica úmida.
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Variação
Junte aos tomates um dente de alho em lâminas finas e algumas rodelas de cebola-roxa.
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Substituição
A kalamata pode ser trocada por azeitonas verdes ou alcaparras: nesse caso, use metade da flor de sal.
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Conservação
Guarde a focaccia num saco de papel por até 2 dias, ou congele em pedaços e aqueça a 200 °C por 6–8 minutos.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 10 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 295 kcal | 2.950 kcal |
| Proteínas | 7 g | 65 g |
| Gorduras | 11 g | 110 g |
| Carboidratos | 40 g | 400 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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