Фокача з черрі та оливками

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замісіть тісто

   Змішайте борошно, дріжджі, сіль, воду й 2 ст. л. олії ложкою або рукою 2 хвилини до однорідного липкого тіста. Накрийте й залиште на 15 хвилин.

2. 02

   Крок 2: Зробіть складання

   Зробіть дві серії складань з інтервалом 20 хвилин: мокрою рукою піднімайте край тіста й перекладайте на центр, повертаючи миску, 4 рази. Тісто стане помітно гладкішим і пружнішим.

3. 03

   Крок 3: Нічне бродіння

   Перекладіть тісто в змащений олією контейнер із кришкою й поставте в холодильник на 12–18 годин. За цей час воно приблизно подвоїться.

4. 04

   Крок 4: Перекладіть у форму

   Налийте 3 ст. л. олії у форму 25 × 35 см, викладіть холодне тісто, підгорніть краї під низ і переверніть, щоб воно вкрилося олією. Залиште на 30 хвилин, а тоді обережно розтягніть до кутів.

5. 05

   Крок 5: Розстійка у формі

   Накрийте й залиште в теплі на 2–2,5 години, доки тісто не стане пухким, майже подвоєним і не тремтітиме, якщо струснути форму. Розігрійте духовку до 220 °C.

6. 06

   Крок 6: Викладіть начинку

   Полийте тісто рештою олії й змащеними пальцями зробіть глибокі ямки до дна форми. Вдавіть у тісто половинки черрі зрізом догори й оливки, посипте орегано й сіллю пластівцями.

7. 07

   Крок 7: Випікайте

   Випікайте 25–30 хвилин, доки фокача не стане глибоко золотистою, томати — зморщеними й підпеченими по краях, а дно — рум’яним і хрустким.

8. 08

   Крок 8: Остудіть на решітці

   Одразу перекладіть фокачу з форми на решітку й дайте охолонути 10 хвилин перед нарізанням.