Pizza siciliana de assadeira (massa alta)
A pizza siciliana é o oposto da napolitana fininha: alta como uma focaccia, com miolo aerado e fundo crocante, que praticamente frita no azeite dentro da assadeira. Colocamos o queijo direto sobre a massa e o molho por cima, em faixas: assim a base não encharca e o molho carameliza um pouco. Uma assadeira alimenta oito pessoas.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 40 min
- Descanso
- 3 h 15 min
- Total
- 4 h 20 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 460 kcal
Ingredientes
Para a massa
Para o molho
Para a cobertura
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O que usar no lugar
O pecorino pode ser trocado por parmesão, e o tomate picado por passata; nesse caso, cozinhe o molho 5 minutos a mais.
Rendimento: 1 pizza de 25 × 35 cm, 8 pedaços
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Modo de preparo
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Passo 1: Misture a massa
Misture a farinha, o fermento, o sal, a água morna e 2 colheres de sopa de azeite por 2–3 minutos, até obter uma massa homogênea e grudenta. Cubra e deixe por 2 horas em temperatura ambiente, fazendo uma série de dobras com a mão molhada aos 30 e aos 60 minutos.
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Passo 2: Estique na assadeira
Despeje 4 colheres de sopa de azeite numa assadeira de 25 × 35 cm e espalhe bem. Coloque a massa, vire para ela ficar coberta de azeite e estique até os cantos; se ela encolher, espere 10 minutos.
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Passo 3: Fermentação
Cubra a assadeira e deixe por 60–75 minutos, até a massa ficar fofa e preencher toda a assadeira. Preaqueça o forno a 250 °C, com a grade na posição mais baixa.
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Passo 4: Cozinhe o molho
Aqueça o azeite com o alho em fogo médio por 1 minuto, sem deixar o alho escurecer. Junte o tomate, o orégano, o sal e o açúcar e cozinhe por 15 minutos, até o molho ficar grosso como geleia. Deixe amornar.
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Passo 5: Monte a pizza
Faça com os dedos alguns furinhos rasos na massa. Espalhe a muçarela por igual até as bordas da assadeira e, por cima, distribua o molho em faixas largas ou às colheradas. Polvilhe o pecorino.
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Passo 6: Asse
Asse na grade de baixo por 20–25 minutos, até o queijo junto às laterais ficar dourado-escuro e rendado. Levante um canto com uma espátula: o fundo deve estar bem corado e crocante.
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Passo 7: Corte e sirva
Deixe a pizza descansar 5 minutos na assadeira, passe para uma tábua e corte em 8 quadrados.
Dicas e variações
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Dica
Assadeira de metal dá um fundo mais crocante que as de vidro ou cerâmica. Se você só tiver de vidro, asse 5 minutos a mais.
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Variação
Junte à cobertura filés de aliche e rodelas finas de cebola: fica mais perto do sfincione siciliano.
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Substituição
O pecorino pode ser trocado por parmesão, e o tomate picado por passata; nesse caso, cozinhe o molho 5 minutos a mais.
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Conservação
A pizza siciliana é gostosa até fria. Para reaquecer, coloque os pedaços numa frigideira seca tampada por 5–6 minutos.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 460 kcal | 3.680 kcal |
| Proteínas | 17 g | 136 g |
| Gorduras | 21 g | 168 g |
| Carboidratos | 50 g | 400 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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