Focaccia con pomodorini e olive
Questa focaccia sa d’estate: pomodorini succosi che scoppiano in forno, olive saporite e origano sulla crosta dorata. Ricorda la barese, ma l’impasto è un altro: niente patata né semola, solo farina forte e una notte in frigorifero, che dà sapore e lascia per il giorno dopo pochi minuti di lavoro. Premete i pomodorini con il taglio verso l’alto: così arrostiscono invece di versare il succo nell’impasto.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 30 min
- Riposo
- 17 h 35 min
- Totale
- 18 h 30 min
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 295 kcal
Ingredienti
Per l’impasto
Per la teglia e la farcitura
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Cosa usare al suo posto
Le Kalamata si possono sostituire con olive verdi o capperi: in quel caso dimezzate il sale in fiocchi.
Resa: 1 focaccia da 25 × 35 cm, 10 pezzi
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
220 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 200 °C
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Passaggio 1: Impastare
Mescolate farina, lievito, sale, acqua e 2 cucchiai di olio con un cucchiaio o con la mano per 2 minuti, fino a un impasto omogeneo e appiccicoso. Coprite e lasciate riposare 15 minuti.
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Passaggio 2: Fare le pieghe
Fate due serie di pieghe a 20 minuti l’una dall’altra: con la mano bagnata sollevate un lembo di impasto e ripiegatelo verso il centro, girando la ciotola, per 4 volte. L’impasto diventerà visibilmente più liscio ed elastico.
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Passaggio 3: Lievitazione in frigo
Trasferite l’impasto in un contenitore unto d’olio con coperchio e mettetelo in frigorifero per 12–18 ore. In questo tempo raddoppia circa di volume.
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Passaggio 4: Trasferire nella teglia
Versate 3 cucchiai di olio in una teglia da 25 × 35 cm, rovesciatevi l’impasto freddo, ripiegate i bordi sotto e giratelo perché si unga. Lasciatelo 30 minuti, poi allargatelo con delicatezza verso gli angoli.
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Passaggio 5: Lievitazione in teglia
Coprite e lasciate in un luogo tiepido per 2–2,5 ore, finché l’impasto è gonfio, quasi raddoppiato, e tremola se scuotete la teglia. Preriscaldate il forno statico a 220 °C.
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Passaggio 6: Farcire
Irrorate l’impasto con l’olio rimasto e con le dita unte fate fossette profonde, fino al fondo della teglia. Premete nell’impasto i pomodorini con il taglio verso l’alto e le olive, poi cospargete di origano e sale in fiocchi.
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Passaggio 7: Cuocere
Cuocete per 25–30 minuti, finché la focaccia è di un dorato intenso, i pomodorini sono raggrinziti e bruciacchiati ai bordi e il fondo è colorito e croccante.
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Passaggio 8: Raffreddare su una gratella
Trasferite subito la focaccia dalla teglia a una gratella e lasciatela raffreddare 10 minuti prima di tagliarla.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non caricate troppo la superficie: troppi pomodorini rilasciano succo e l’impasto sotto resta umido.
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Variante
Insieme ai pomodorini aggiungete uno spicchio d’aglio a fettine sottili e qualche anello di cipolla rossa.
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Sostituzione
Le Kalamata si possono sostituire con olive verdi o capperi: in quel caso dimezzate il sale in fiocchi.
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Conservazione
Conservate la focaccia in un sacchetto di carta fino a 2 giorni, oppure congelatela a pezzi e scaldatela a 200 °C per 6–8 minuti.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 10 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 295 kcal | 2,950 kcal |
| Proteine | 7 g | 65 g |
| Grassi | 11 g | 110 g |
| Carboidrati | 40 g | 400 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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