Focaccia mit Tomaten und Oliven

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig anrühren

   Verrühr Mehl, Hefe, Salz, Wasser und 2 EL Öl mit einem Löffel oder der Hand 2 Minuten zu einem gleichmäßigen, klebrigen Teig. Deck ihn ab und lass ihn 15 Minuten ruhen.

2. 02

   Schritt 2: Dehnen und falten

   Mach zwei Faltrunden im Abstand von 20 Minuten: Heb mit nasser Hand den Teigrand an, leg ihn zur Mitte und dreh die Schüssel weiter, 4-mal. Der Teig wird dabei spürbar glatter und straffer.

3. 03

   Schritt 3: Gare über Nacht

   Gib den Teig in eine geölte Dose mit Deckel und stell ihn 12–18 Stunden in den Kühlschrank. In dieser Zeit verdoppelt er sich ungefähr.

4. 04

   Schritt 4: In die Form geben

   Gieß 3 EL Öl in eine Form von 25 × 35 cm, gib den kalten Teig hinein, schlag die Ränder unter und wende ihn, damit er rundum mit Öl bedeckt ist. Lass ihn 30 Minuten ruhen und zieh ihn dann vorsichtig in die Ecken.

5. 05

   Schritt 5: Gare in der Form

   Deck die Form ab und lass den Teig an einem warmen Ort 2–2,5 Stunden gehen, bis er locker ist, sich fast verdoppelt hat und wackelt, wenn du an der Form rüttelst. Heize den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vor.

6. 06

   Schritt 6: Belegen

   Beträufle den Teig mit dem restlichen Öl und drück mit geölten Fingern tiefe Mulden bis zum Formboden hinein. Drück die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben und die Oliven in den Teig und bestreu alles mit Oregano und Salzflocken.

7. 07

   Schritt 7: Backen

   Back die Focaccia 25–30 Minuten, bis sie tief goldbraun ist, die Tomaten schrumpelig und an den Rändern geröstet sind und der Boden gebräunt und knusprig ist.

8. 08

   Schritt 8: Auf dem Gitter abkühlen

   Heb die Focaccia sofort aus der Form auf ein Gitter und lass sie 10 Minuten abkühlen, bevor du sie anschneidest.