Focaccia de tomates cherry y aceitunas

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Mezcla la masa

   Mezcla la harina, la levadura, la sal, el agua y 2 cucharadas de aceite con una cuchara o con la mano durante 2 minutos, hasta tener una masa homogénea y pegajosa. Tapa y deja reposar 15 minutos.

2. 02

   Paso 2: Haz los pliegues

   Haz dos series de pliegues con 20 minutos de intervalo: con la mano mojada, levanta el borde de la masa y llévalo al centro, girando el tazón, 4 veces. La masa quedará notablemente más lisa y elástica.

3. 03

   Paso 3: Fermentación nocturna

   Pasa la masa a un recipiente con tapa engrasado con aceite y refrigérala 12–18 horas. En ese tiempo casi duplicará su volumen.

4. 04

   Paso 4: Pásala al molde

   Vierte 3 cucharadas de aceite en un molde de 25 × 35 cm, pon la masa fría, mete los bordes hacia abajo y dale la vuelta para que se cubra de aceite. Déjala 30 minutos y luego estírala con cuidado hacia las esquinas.

5. 05

   Paso 5: Levado en el molde

   Tapa y deja en un lugar cálido 2–2,5 horas, hasta que la masa esté esponjosa, casi doble y tiemble al mover el molde. Precalienta el horno a 220 °C.

6. 06

   Paso 6: Pon la cobertura

   Rocía la masa con el resto del aceite y, con los dedos aceitados, haz hoyuelos profundos hasta tocar el fondo del molde. Hunde las mitades de tomate con el corte hacia arriba y las aceitunas, y espolvorea el orégano y la sal en escamas.

7. 07

   Paso 7: Hornea

   Hornea 25–30 minutos, hasta que la focaccia esté bien dorada, los tomates arrugados y tostados en los bordes y la base dorada y crujiente.

8. 08

   Paso 8: Enfría sobre una rejilla

   Pasa la focaccia del molde a una rejilla enseguida y déjala enfriar 10 minutos antes de cortarla.