Focaccia aux tomates cerises et aux olives

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Mélanger la pâte

   Mélangez la farine, la levure, le sel, l’eau et 2 c. à soupe d’huile à la cuillère ou à la main pendant 2 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.

2. 02

   Étape 2 : Faire des rabats

   Faites deux séries de rabats à 20 minutes d’intervalle : d’une main mouillée, soulevez le bord de la pâte et ramenez-le au centre en tournant le saladier, 4 fois. La pâte devient nettement plus lisse et plus élastique.

3. 03

   Étape 3 : Fermentation de nuit

   Transférez la pâte dans une boîte huilée avec couvercle et placez-la au réfrigérateur pour 12–18 heures. Pendant ce temps, elle double à peu près de volume.

4. 04

   Étape 4 : Mettre en moule

   Versez 3 c. à soupe d’huile dans un moule de 25 × 35 cm, déposez-y la pâte froide, repliez les bords dessous et retournez-la pour l’enrober d’huile. Laissez reposer 30 minutes, puis étirez-la délicatement jusqu’aux coins.

5. 05

   Étape 5 : Apprêt en moule

   Couvrez et laissez lever au chaud 2–2,5 heures, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée, presque doublée, et tremble quand on secoue le moule. Préchauffez le four à 220 °C (chaleur statique).

6. 06

   Étape 6 : Garnir

   Arrosez la pâte du reste d’huile et, avec des doigts huilés, creusez des alvéoles profondes jusqu’au fond du moule. Enfoncez les demi-tomates face coupée vers le haut et les olives, puis parsemez d’origan et de fleur de sel.

7. 07

   Étape 7 : Cuire

   Faites cuire 25–30 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée, les tomates fripées et rôties sur les bords, et le fond doré et croustillant.

8. 08

   Étape 8 : Refroidir sur grille

   Démoulez aussitôt la focaccia sur une grille et laissez-la refroidir 10 minutes avant de la découper.