Pizza margherita caseira
A margherita não esconde nada, então cada um dos três ingredientes principais precisa ser bom. Nós deixamos a massa um dia inteiro na geladeira: ela ganha sabor e leveza e assa numa borda estufada, com pintinhas escuras. O molho nem vai ao fogo: é só tomate bom amassado com sal e azeite, para manter o frescor.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Descanso
- 28 h
- Total
- 28 h 50 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 500 kcal
Ingredientes
Para a massa
Para a cobertura
-
O que usar no lugar
A muçarela comum, em peça, pode substituir a fresca. Ela não solta água, mas o sabor fica menos lácteo.
Rendimento: 2 pizzas de 28 a 30 cm, 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Misture a massa
Misture a farinha com o fermento, despeje a água fria e mexa até formar uma massa irregular. Depois de 10 minutos, junte o sal e sove por 10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e quase sem grudar.
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Passo 2: Primeiro descanso
Cubra a tigela e deixe a massa em temperatura ambiente por 2 horas. Ela cresce só um pouco: o trabalho de verdade acontece na geladeira.
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Passo 3: Boleie e leve à geladeira
Divida a massa em 2 pedaços de cerca de 250 g e modele bolas firmes e lisas. Coloque em potes untados com tampa e leve à geladeira por 24 horas, ou até 48.
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Passo 4: Tempere a massa e o forno
Tire as bolas da geladeira 2 horas antes de assar, para aquecerem e estufarem. Uma hora antes, coloque uma pedra de pizza ou uma assadeira pesada virada de cabeça para baixo no terço superior do forno e aqueça na temperatura máxima, 250 a 275 °C, por pelo menos 45 minutos.
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Passo 5: Molho e queijo
Amasse o tomate com as mãos ou dê pulsos rápidos no liquidificador e misture o sal e o azeite; não precisa cozinhar. Rasgue a muçarela em pedaços e deixe numa peneira por 30 minutos para escorrer, depois seque com papel-toalha.
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Passo 6: Abra o disco
Coloque uma bola de massa na bancada enfarinhada e pressione do centro para fora com a ponta dos dedos, sem tocar numa borda de 1,5 a 2 cm. Depois estique com cuidado sobre os nós dos dedos até 28 a 30 cm. Nada de rolo: ele tira o ar da borda.
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Passo 7: Cubra a pizza
Passe o disco para uma pá de pizza enfarinhada ou uma folha de papel-manteiga. Espalhe 3 a 4 colheres de sopa de molho numa camada fina, longe da borda, e distribua metade da muçarela.
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Passo 8: Asse
Deslize a pizza sobre a pedra quente e asse por 7 a 9 minutos, até a borda estufar e ganhar pintas escuras e o queijo derreter e borbulhar. Para mais cor, ligue o grill no último minuto.
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Passo 9: Finalize e sirva
Espalhe o manjericão sobre a pizza quente, regue com azeite e corte. Deixe a pedra reaquecer por 5 minutos enquanto vocês comem a primeira e asse a segunda.
Dicas e variações
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Dica
Massa no mesmo dia: use 3 g de fermento em vez de 0,8 g, deixe 2 horas em temperatura ambiente, boleie e espere mais 2 horas.
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Dica
Sem pedra? Aqueça junto com o forno a assadeira mais pesada que você tiver, de cabeça para baixo. Ela acumula calor suficiente para deixar o fundo crocante.
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Substituição
A muçarela comum, em peça, pode substituir a fresca. Ela não solta água, mas o sabor fica menos lácteo.
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Conservação
Congele as bolas de massa depois do primeiro dia de geladeira. Descongele na geladeira de um dia para o outro e deixe 2 horas em temperatura ambiente antes de abrir.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 500 kcal | 2.000 kcal |
| Proteínas | 21 g | 84 g |
| Gorduras | 18 g | 72 g |
| Carboidratos | 60 g | 240 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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