Focaccia di Recco col formaggio
La focaccia di Recco non assomiglia alla focaccia che conoscete: non ha lievito, e l’impasto si tira così sottile che ci vedete attraverso le dita. Tra due veli si nasconde un formaggio morbido e lattico che nel forno rovente sobbolle dagli strappi. Quella con il marchio IGP si fa solo a Recco e dintorni: la nostra è la versione per il forno di casa, la ricetta più impegnativa della sezione, ma ogni tentativo viene meglio e anche una focaccia imperfetta sparisce in pochi minuti.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 12 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 1 h 42 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 640 kcal
Ingredienti
Per l’impasto
Per il ripieno
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Cosa usare al suo posto
Se non trovate né crescenza né stracchino, il sostituto più vicino è 250 g di formaggio spalmabile intero mescolati con 150 g di mozzarella tritata e ben sgocciolata, anche se il sapore è un po’ diverso.
Resa: 1 focaccia da 32 cm, 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
280 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 260 °C
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Passaggio 1: Impastare
Mescolate la farina con il sale, versate acqua e olio e impastate per 10 minuti, finché l’impasto è molto liscio, setoso ed elastico. Deve essere morbido ma non appiccicoso.
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Passaggio 2: Far riposare
Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora. Il riposo rilassa il glutine: senza, l’impasto non si tira sottile.
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Passaggio 3: Scaldare il forno
Scaldate il forno statico al massimo, 270–280 °C (oppure 250 °C con il grill), con la griglia nel terzo superiore. Ungete una teglia tonda di metallo da 32 cm.
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Passaggio 4: Tirare la sfoglia di sotto
Dividete l’impasto in due parti, una un po’ più grande dell’altra. Stendete la più grande con il mattarello in un disco di 20 cm, poi appoggiatela sul dorso delle mani e allargatela con delicatezza, girandola, finché è trasparente e più grande della teglia. Adagiatela nella teglia lasciando i bordi fuori.
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Passaggio 5: Distribuire il formaggio
Staccate il formaggio freddo a pezzetti grandi come una noce e distribuitelo sull’impasto ogni 3–4 cm.
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Passaggio 6: Coprire con la sfoglia di sopra
Tirate allo stesso modo la parte più piccola e stendetela sul formaggio. Premete insieme i due veli lungo il bordo della teglia e strappate l’eccesso passando le dita sul bordo.
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Passaggio 7: Fare gli strappi
Pizzicate la sfoglia di sopra in corrispondenza dei pezzetti di formaggio, aprendo piccoli buchi: da lì esce il vapore e sobbolle il formaggio. Irrorate con l’olio e cospargete di sale in fiocchi.
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Passaggio 8: Cuocere
Cuocete per 8–12 minuti, finché la superficie è macchiata di bruno dorato e il formaggio sobbolle dai buchi. Tagliate a quadrati e servite subito, finché è croccante.
Consigli e varianti
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Sostituzione
Se non trovate né crescenza né stracchino, il sostituto più vicino è 250 g di formaggio spalmabile intero mescolati con 150 g di mozzarella tritata e ben sgocciolata, anche se il sapore è un po’ diverso.
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Consiglio
I piccoli buchi nella sfoglia di sotto non sono un dramma: rattoppateli con un ritaglio di impasto preso dal bordo. Conta che la sfoglia sia sottile in modo uniforme.
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Consiglio
Senza teglia tonda usate una normale teglia da 30 × 40 cm: tirate l’impasto a rettangolo e mantenete lo stesso tempo di cottura.
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Conservazione
La focaccia di Recco dà il meglio bollente, appena sfornata. Gli avanzi si scaldano in una padella asciutta per 2–3 minuti, ma la croccantezza non è più la stessa.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 640 kcal | 2,560 kcal |
| Proteine | 25 g | 100 g |
| Grassi | 37 g | 148 g |
| Carboidrati | 50 g | 200 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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