Pizza capricciosa
A capricciosa é a pizza "caprichosa", que leva um pouco de tudo: presunto macio, cogumelos, alcachofra em conserva e azeitonas. Para nenhum ingrediente roubar a cena, cortamos tudo fininho e distribuímos em setores ou misturado, como você preferir. Envolvemos os cogumelos em azeite antes: assim eles douram em vez de ressecar.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 22 min
- Descanso
- 2 h 15 min
- Total
- 3 h 7 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 580 kcal
Ingredientes
Para a massa
Para a cobertura
-
O que usar no lugar
No lugar dos cogumelos-paris, use cogumelo-ostra (hiratake); no lugar do presunto comum, um prosciutto cotto italiano.
Rendimento: 2 pizzas de 30 cm, 4 porções
Lista de compras
Os ingredientes para as porções que você escolheu: copie ou envie por WhatsApp ou outro app de mensagens. Marque o que já tem em casa, e só o resto entra na lista.
Modo de preparo
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Passo 1: Sove a massa
Misture a farinha, o fermento e o sal, despeje a água morna e o azeite e sove por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
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Passo 2: Deixe crescer
Cubra e deixe num lugar morno por 1,5 hora, até a massa dobrar. Divida em 2 bolas, cubra e deixe descansar por mais 45 minutos.
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Passo 3: Aqueça o forno
Enquanto a massa descansa, coloque uma pedra ou uma assadeira grossa virada de cabeça para baixo no terço superior do forno e aqueça na temperatura máxima, 250–275 °C, por pelo menos 45 minutos.
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Passo 4: Prepare a cobertura
Tempere o tomate amassado com o sal. Misture os cogumelos com 1 colher de sopa de azeite, para cada lâmina ficar untada. Seque bem as alcachofras e a muçarela com papel-toalha.
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Passo 5: Abra o disco
Achate uma bola com os dedos a partir do centro, deixando uma borda de 1,5 cm, e estique sobre os punhos até 30 cm. Passe para uma pá enfarinhada ou uma folha de papel-manteiga.
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Passo 6: Monte a pizza
Espalhe metade do molho numa camada fina, distribua metade da muçarela e, por cima, o presunto, os cogumelos, as alcachofras e as azeitonas. Não empilhe a cobertura: uma camada fina assa por igual.
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Passo 7: Asse
Asse por 9–11 minutos, até a borda dourar com pintas tostadas, o queijo derreter e os cogumelos dourarem. Asse a segunda pizza do mesmo jeito.
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Passo 8: Sirva
Regue a pizza quente com o resto do azeite e corte.
Dicas e variações
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Dica
Seque bem a alcachofra em conserva: o líquido que escorre deixa a massa molhada.
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Variação
Algumas pizzarias colocam também metades de ovo cozido ou alguns filés de aliche na capricciosa: experimente, se gostar.
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Substituição
No lugar dos cogumelos-paris, use cogumelo-ostra (hiratake); no lugar do presunto comum, um prosciutto cotto italiano.
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Conservação
Guarde as sobras na geladeira por até 2 dias e reaqueça numa frigideira seca tampada por 4–5 minutos.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 580 kcal | 2.320 kcal |
| Proteínas | 25 g | 100 g |
| Gorduras | 25 g | 100 g |
| Carboidratos | 62 g | 248 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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