Focaccia di Recco

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig kneten

   Misch Mehl und Salz, gieß Wasser und Öl dazu und knete 10 Minuten, bis der Teig sehr glatt, seidig und elastisch ist. Er soll weich sein, aber nicht kleben.

2. 02

   Schritt 2: Ruhen lassen

   Wickel den Teig in Folie und lass ihn 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen. Die Ruhe entspannt das Gluten, ohne sie lässt sich der Teig nicht dünn ausziehen.

3. 03

   Schritt 3: Ofen vorheizen

   Heize den Backofen auf die höchste Stufe vor, 270–280 °C (Ober-/Unterhitze; oder 250 °C mit Grill), mit dem Rost im oberen Drittel. Fette eine runde Pizzaform aus Metall (Ø 32 cm) mit Öl ein.

4. 04

   Schritt 4: Untere Schicht ausziehen

   Teil den Teig in zwei Stücke, eines etwas größer als das andere. Roll das größere mit dem Nudelholz zu einem Kreis von 20 cm aus, heb es auf die Handrücken und zieh es vorsichtig unter Drehen aus, bis der Teig durchscheinend und größer als die Form ist. Leg ihn so in die Form, dass die Ränder überhängen.

5. 05

   Schritt 5: Käse verteilen

   Zupf den kalten Käse in walnussgroße Stücke und setz sie im Abstand von 3–4 cm auf den Teig.

6. 06

   Schritt 6: Mit der oberen Schicht bedecken

   Zieh das kleinere Teigstück genauso aus und leg es über den Käse. Drück beide Schichten am Formrand zusammen und reiß den Überstand ab, indem du mit den Fingern über den Rand fährst.

7. 07

   Schritt 7: Löcher zupfen

   Zupf die obere Schicht über den Käsestücken mit den Fingern auf, sodass kleine Löcher entstehen: Durch sie entweicht Dampf, und der Käse blubbert heraus. Beträufle alles mit Öl und bestreu es mit Salzflocken.

8. 08

   Schritt 8: Backen

   Back die Focaccia 8–12 Minuten, bis die Oberfläche goldbraune Flecken hat und der Käse in den Löchern blubbert. Schneide sie in Quadrate und serviere sie sofort, solange sie knuspert.