Focaccia di Recco z serem
Focaccia di Recco nie przypomina zwykłej focacci: nie ma w niej drożdży, a ciasto rozciąga się tak cienko, że widać przez nie palce. Między dwiema takimi warstwami chowa się miękki, śmietankowy ser, który w gorącym piekarniku bulgocze przez dziurki. To najbardziej wymagające danie w dziale, ale rozciąganie ciasta przychodzi po kilku próbach, a nawet nieidealna focaccia znika w kilka minut.
- Przygotowanie wstępne
- 30 min
- Gotuj
- 12 min
- Odpoczynek
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 42 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Wymagający
- Na porcję
- 640 kcal
Składniki
Ciasto
Nadzienie
-
Czym zastąpić
Crescenzę czy stracchino trudno kupić. Najbliższy zamiennik to mieszanka 250 g serka śmietankowego i 150 g posiekanej, dobrze osuszonej mozzarelli, choć smak będzie trochę inny.
Wychodzi: 1 focaccia Ø 32 cm, 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
280 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 260 °C
-
Krok 1: Zagnieć ciasto
Wymieszaj mąkę z solą, wlej wodę i oliwę i wyrabiaj przez 10 minut, aż ciasto będzie bardzo gładkie, jedwabiste i elastyczne. Ma być miękkie, ale nie klejące.
-
Krok 2: Daj mu odpocząć
Przykryj ciasto folią i zostaw w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. Odpoczynek rozluźnia gluten – bez niego ciasto nie rozciągnie się cienko.
-
Krok 3: Rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do maksimum, 270–280°C (grzanie góra-dół), albo do 250°C z grillem, z kratką w górnej jednej trzeciej. Natłuść oliwą okrągłą metalową formę do pizzy o średnicy 32 cm.
-
Krok 4: Rozciągnij dolną warstwę
Podziel ciasto na dwie części: trochę większą i trochę mniejszą. Większą rozwałkuj wałkiem w koło 20 cm, potem przełóż na grzbiety dłoni i ostrożnie rozciągaj, obracając, aż ciasto będzie przezroczyste i większe od formy. Połóż je w formie tak, żeby brzegi zwisały.
-
Krok 5: Rozłóż ser
Odrywaj zimny ser kawałkami wielkości orzecha włoskiego i rozkładaj na cieście co 3–4 cm.
-
Krok 6: Przykryj górną warstwą
Tak samo rozciągnij mniejszą część ciasta i przykryj nią ser. Dociśnij obie warstwy na brzegu formy i oderwij nadmiar, przesuwając palcami po rancie.
-
Krok 7: Zrób dziurki
Uszczypnij palcami górną warstwę nad kawałkami sera, robiąc małe dziurki – ujdzie przez nie para i wybulgocze ser. Skrop oliwą i posyp solą w płatkach.
-
Krok 8: Upiecz
Piecz przez 8–12 minut, aż powierzchnia pokryje się złotobrązowymi plamami, a ser zacznie bulgotać w dziurkach. Pokrój w kwadraty i podawaj od razu, póki focaccia chrupie.
Wskazówki i warianty
-
Zamiennik
Crescenzę czy stracchino trudno kupić. Najbliższy zamiennik to mieszanka 250 g serka śmietankowego i 150 g posiekanej, dobrze osuszonej mozzarelli, choć smak będzie trochę inny.
-
Wskazówka
Małe dziurki w dolnej warstwie nie są straszne – załataj je kawałkiem ciasta z brzegu. Najważniejsze, żeby ciasto było równomiernie cienkie.
-
Wskazówka
Bez okrągłej formy użyj zwykłej blachy 30 × 40 cm: rozciągnij ciasto w prostokąt, a czas pieczenia zostaw ten sam.
-
Przechowywanie
Focaccia di Recco jest najlepsza gorąca, prosto z piekarnika. Resztki odgrzej na suchej patelni przez 2–3 minuty, ale chrupkość nie będzie już ta sama.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 640 kcal | 2,560 kcal |
| Białko | 25 g | 100 g |
| Tłuszcz | 37 g | 148 g |
| Węglowodany | 50 g | 200 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
