Піца і фокача

Фокача ді Рекко

Фокача ді Рекко не схожа на звичну фокачу: у ній немає дріжджів, а тісто розтягують так тонко, що крізь нього видно пальці. Між двома такими шарами ховається м’який вершковий сир, який у гарячій духовці пузириться крізь надірки. Це найвимогливіша страва розділу, але розтягувати тісто — справа кількох спроб, і навіть неідеальна фокача зникає за хвилини.

До рецепта
Pinterest

Фокача ді Рекко — готова страва
Підготовка
30 хв
Готування
12 хв
Очікування
1 год
Разом
1 год 42 хв
Порції
4
Складність
Складно
На порцію
640 ккал

Інгредієнти

Для тіста

Для начинки

  • Чим замінити

    Кресенцу чи страккіно знайти непросто. Найближча заміна — суміш 250 г вершкового сиру й 150 г подрібненої, добре обсушеної моцарели, хоча смак буде трохи іншим.

Вихід: 1 фокача Ø 32 см, 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Замісіть тісто

    Змішайте борошно із сіллю, влийте воду й олію та місіть 10 хвилин, доки тісто не стане дуже гладким, шовковистим і еластичним. Воно має бути м’яким, але не липким.

  2. Крок 2: Дайте відпочити

    Накрийте тісто плівкою й залиште при кімнатній температурі на 1 годину. Відпочинок розслаблює клейковину — без нього тісто не розтягнеться тонко.

  3. Крок 3: Розігрійте духовку

    Розігрійте духовку до максимуму, 270–280 °C (або 250 °C з грилем), з решіткою у верхній третині. Змастіть олією круглу металеву форму для піци діаметром 32 см.

  4. Крок 4: Розтягніть нижній шар

    Поділіть тісто на дві частини: трохи більшу й трохи меншу. Більшу розкачайте качалкою в коло 20 см, потім зніміть на тильні боки долонь і обережно розтягуйте, обертаючи, доки тісто не стане прозорим і більшим за форму. Покладіть у форму так, щоб краї звисали.

  5. Крок 5: Розкладіть сир

    Відщипуйте холодний сир шматочками завбільшки з волоський горіх і розкладайте на тісті через кожні 3–4 см.

  6. Крок 6: Накрийте верхнім шаром

    Так само розтягніть меншу частину тіста й накрийте нею сир. Притисніть обидва шари по краю форми й відірвіть надлишок, провівши пальцями по бортику.

  7. Крок 7: Зробіть надірки

    Пальцями пощипайте верхній шар над шматочками сиру, роблячи невеликі дірочки, — через них вийде пара й пробулькає сир. Збризніть олією й посипте сіллю пластівцями.

  8. Крок 8: Випікайте

    Випікайте 8–12 хвилин, доки поверхня не вкриється золотисто-коричневими плямами, а сир не почне пузиритися в дірочках. Наріжте квадратами й подавайте одразу, поки фокача хрустить.

Поради і варіації

  • Заміна

    Кресенцу чи страккіно знайти непросто. Найближча заміна — суміш 250 г вершкового сиру й 150 г подрібненої, добре обсушеної моцарели, хоча смак буде трохи іншим.

  • Порада

    Дрібні дірки в нижньому шарі не страшні — просто залатайте їх шматочком тіста з краю. Головне, щоб тісто було рівномірно тонким.

  • Порада

    Без круглої форми використайте звичайне деко 30 × 40 см: тісто розтягніть прямокутником, а час випікання залиште той самий.

  • Зберігання

    Фокача ді Рекко найкраща гарячою, щойно з духовки. Залишки прогрійте на сухій сковорідці 2–3 хвилини, але хрусткість буде вже не та.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія640 ккал2 560 ккал
Білки25 г100 г
Жири37 г148 г
Вуглеводи50 г200 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще піца і фокача

Усі рецепти