Focaccia di Recco, con queso fundido
La focaccia di Recco no se parece a la focaccia de siempre: no lleva levadura, y la masa se estira tan fina que se ven los dedos a través de ella. Entre dos de esas capas se esconde un queso blando y cremoso que, en el horno muy caliente, burbujea por los agujeros. Es la receta más exigente de esta sección, pero estirar la masa es cuestión de unos cuantos intentos, y hasta una focaccia imperfecta desaparece en minutos.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 12 min
- Reposo
- 1 h
- Total
- 1 h 42 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por porción
- 640 kcal
Ingredientes
Para la masa
Para el relleno
-
Qué usar en su lugar
La crescenza y el stracchino no son fáciles de encontrar. El sustituto más cercano es una mezcla de 250 g de queso crema y 150 g de mozzarella picada y bien seca, aunque el sabor cambia un poco.
Rinde: 1 focaccia de 32 cm, 4 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
-
Paso 1: Amasa
Mezcla la harina con la sal, vierte el agua y el aceite y amasa 10 minutos, hasta que la masa esté muy lisa, sedosa y elástica. Debe quedar suave, pero no pegajosa.
-
Paso 2: Deja reposar
Cubre la masa con plástico adherente y déjala a temperatura ambiente 1 hora. El reposo relaja el gluten; sin él, la masa no se estira fina.
-
Paso 3: Precalienta el horno
Precalienta el horno al máximo, 270–280 °C (o a 250 °C con el gratinador), con la rejilla en el tercio superior. Engrasa con aceite un molde redondo de metal para pizza de 32 cm.
-
Paso 4: Estira la capa de abajo
Divide la masa en dos porciones: una un poco más grande y otra un poco más pequeña. Estira la grande con el rodillo en un círculo de 20 cm, luego pásala al dorso de las manos y estírala con cuidado, girándola, hasta que sea transparente y más grande que el molde. Colócala en el molde dejando que los bordes cuelguen.
-
Paso 5: Reparte el queso
Pellizca el queso frío en trocitos del tamaño de una nuez y distribúyelos sobre la masa cada 3–4 cm.
-
Paso 6: Cubre con la capa de arriba
Estira igual la porción pequeña y cubre el queso con ella. Presiona las dos capas contra el borde del molde y arranca la masa sobrante pasando los dedos por el borde.
-
Paso 7: Haz los agujeros
Pellizca con los dedos la capa de arriba sobre los trozos de queso para hacer agujeritos: por ahí saldrá el vapor y burbujeará el queso. Rocía con aceite y espolvorea la sal en escamas.
-
Paso 8: Hornea
Hornea 8–12 minutos, hasta que la superficie se cubra de manchas doradas y el queso empiece a burbujear en los agujeros. Corta en cuadrados y sirve enseguida, mientras cruje.
Consejos y variantes
-
Sustitución
La crescenza y el stracchino no son fáciles de encontrar. El sustituto más cercano es una mezcla de 250 g de queso crema y 150 g de mozzarella picada y bien seca, aunque el sabor cambia un poco.
-
Consejo
Los agujeritos pequeños en la capa de abajo no son un problema: tápalos con un trozo de masa del borde. Lo importante es que la masa quede igual de fina en toda su superficie.
-
Consejo
Si no tienes molde redondo, usa una bandeja de 30 × 40 cm: estira la masa en rectángulo y hornea el mismo tiempo.
-
Conservación
La focaccia di Recco está mejor recién salida del horno. Recalienta las sobras en una sartén seca 2–3 minutos, aunque ya no crujirá igual.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 640 kcal | 2,560 kcal |
| Proteínas | 25 g | 100 g |
| Grasas | 37 g | 148 g |
| Carbohidratos | 50 g | 200 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
¿La preparaste? Califica la receta
Todavía no hay calificaciones: la tuya será la primera.
