Pizza branca de cogumelos com ricota

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Faça a massa na véspera

   Dissolva o fermento na água fria, junte a farinha e misture; deixe por 10 minutos. Junte o sal e o azeite e sove por 6–8 minutos, até a massa ficar lisa e macia.

2. 02

   Passo 2: Fermentação na geladeira

   Cubra a massa e deixe 1 hora em temperatura ambiente; depois leve à geladeira por 18–24 horas. Nesse tempo ela cresce cerca de uma vez e meia e fica cheia de bolhas.

3. 03

   Passo 3: Modele as bolas

   Duas horas antes de assar, divida a massa em 2 partes, modele bolas firmes e coloque em potes untados com azeite, tampados. Elas precisam chegar à temperatura ambiente e ficar fofas.

4. 04

   Passo 4: Aqueça a pedra

   Coloque uma pedra, uma chapa de aço ou uma assadeira grossa virada de cabeça para baixo no terço superior do forno e aqueça na temperatura máxima (250–280 °C) por pelo menos 45 minutos.

5. 05

   Passo 5: Doure os cogumelos

   Fatie os cogumelos com 3–4 mm. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo alto e frite os cogumelos por 6–7 minutos, até a água evaporar e eles dourarem. Junte metade do alho e as folhas de tomilho, refogue por 30 segundos e tempere com o sal. Misture o resto do alho com 1 colher de sopa de azeite; rasgue a muçarela e seque com papel-toalha.

6. 06

   Passo 6: Monte a pizza

   Estique uma bola com os dedos e sobre os punhos até 30 cm, deixando uma borda de 2 cm, e passe para a pá polvilhada com semolina. Pincele a base com metade do azeite de alho, distribua metade da muçarela e dos cogumelos e, entre eles, colheradas de ricota.

7. 07

   Passo 7: Asse

   Deslize a pizza sobre a pedra e asse por 7–9 minutos, até a borda ficar corada com pintinhas escuras e o queijo borbulhar; se precisar, ligue o grill nos últimos 1–2 minutos. Asse a segunda pizza do mesmo jeito, deixando a pedra reaquecer 5 minutos.

8. 08

   Passo 8: Sirva

   Polvilhe a pizza com salsinha e pimenta-do-reino moída na hora e corte em seguida.