Biała pizza z pieczarkami i ricottą

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Zagnieć ciasto dzień wcześniej

   Rozmieszaj drożdże w zimnej wodzie, wsyp mąkę i wymieszaj; zostaw na 10 minut. Dodaj sól i oliwę i wyrabiaj przez 6–8 minut na gładkie, miękkie ciasto.

2. 02

   Krok 2: Zimna fermentacja

   Przykryj ciasto i zostaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej, potem przenieś do lodówki na 18–24 godziny. W tym czasie urośnie mniej więcej o połowę i pokryje się pęcherzykami.

3. 03

   Krok 3: Uformuj kule

   2 godziny przed pieczeniem podziel ciasto na 2 części, uformuj ciasne kule i włóż do natłuszczonych oliwą pojemników pod pokrywkę. Mają się ogrzać do temperatury pokojowej i zrobić pulchne.

4. 04

   Krok 4: Rozgrzej kamień

   Połóż kamień, stalową płytę albo odwróconą grubą blachę w górnej jednej trzeciej piekarnika i rozgrzewaj na maksimum (250–280°C, grzanie góra-dół) przez co najmniej 45 minut.

5. 05

   Krok 5: Usmaż grzyby

   Pokrój pieczarki w plastry 3–4 mm. Rozgrzej 2 łyżki oliwy na dużym ogniu i smaż grzyby przez 6–7 minut, aż woda odparuje, a one się zrumienią. Dodaj połowę czosnku i listki tymianku, podgrzej 30 sekund i posól. Resztę czosnku wymieszaj z 1 łyżką oliwy, a mozzarellę porwij i osusz ręcznikiem.

6. 06

   Krok 6: Złóż pizzę

   Rozciągnij kulę palcami i na pięściach do 30 cm, zostawiając rant 2 cm, i przełóż na łopatę posypaną kaszą manną. Posmaruj spód połową oliwy czosnkowej, rozłóż połowę mozzarelli i grzybów, a między nimi łyżeczki ricotty.

7. 07

   Krok 7: Upiecz

   Zsuń pizzę na kamień i piecz przez 7–9 minut, aż rant się zrumieni w ciemne plamki, a ser zawrze; w razie potrzeby włącz grill na ostatnie 1–2 minuty. Tak samo upiecz drugą pizzę, dając kamieniowi rozgrzać się przez 5 minut.

8. 08

   Krok 8: Podawaj

   Posyp pizzę natką i świeżo mielonym pieprzem i od razu pokrój.