Pizza bianca ai funghi con ricotta
Questa è una pizza bianca, senza pomodoro, e tutta l’attenzione va ai funghi: li rosoliamo prima in padella fino a una crosticina dorata, perché sull’impasto non arrivi nemmeno una goccia d’acqua in più. Al posto della salsa c’è l’olio all’aglio, e la ricotta delicata e il timo completano il sapore di bosco. L’impasto resta in frigorifero un giorno intero: diventa più profumato e la mollica più leggera.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 26 min
- Riposo
- 21 h
- Totale
- 21 h 51 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 555 kcal
Ingredienti
Per l’impasto
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Cosa usare al suo posto
Se non potete aspettare un giorno, usate 3 g di lievito e acqua tiepida: l’impasto lievita 1,5 ore e i panetti ancora 1 ora.
Per la farcitura
Resa: 2 pizze da 30 cm
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
280 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 260 °C
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Passaggio 1: Impastare il giorno prima
Sciogliete il lievito nell’acqua fredda, aggiungete la farina e mescolate; lasciate riposare 10 minuti. Aggiungete sale e olio e impastate per 6–8 minuti, fino a un impasto liscio e morbido.
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Passaggio 2: Lievitazione in frigo
Coprite l’impasto e lasciatelo 1 ora a temperatura ambiente, poi trasferitelo in frigorifero per 18–24 ore. In questo tempo cresce di circa la metà e si riempie di bolle.
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Passaggio 3: Formare i panetti
2 ore prima di infornare dividete l’impasto in 2 parti, formate panetti tesi e metteteli in contenitori unti d’olio, coperti. Devono tornare a temperatura ambiente e diventare gonfi e morbidi.
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Passaggio 4: Scaldare la pietra
Mettete la pietra refrattaria, la piastra d’acciaio o una teglia spessa capovolta nel terzo superiore del forno e scaldate il forno statico al massimo (250–280 °C) per almeno 45 minuti.
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Passaggio 5: Rosolare i funghi
Tagliate i funghi a fette di 3–4 mm. Scaldate 2 cucchiai di olio a fuoco vivo e cuocete i funghi per 6–7 minuti, finché l’acqua evapora e si dorano. Aggiungete metà dell’aglio e le foglioline di timo, scaldate per 30 secondi e salate. Mescolate l’aglio rimasto con 1 cucchiaio di olio; spezzettate la mozzarella e tamponatela con un canovaccio.
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Passaggio 6: Comporre la pizza
Allargate un panetto con le dita e sulle nocche fino a 30 cm, lasciando un bordo di 2 cm, e trasferitelo su una pala cosparsa di semola. Spennellate con metà dell’olio all’aglio, distribuite metà della mozzarella e dei funghi e, negli spazi, cucchiaini di ricotta.
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Passaggio 7: Cuocere
Fate scivolare la pizza sulla pietra e cuocete per 7–9 minuti, finché il cornicione è colorito e maculato e il formaggio sobbolle; se serve, accendete il grill negli ultimi 1–2 minuti. Lasciate riscaldare la pietra per 5 minuti e cuocete allo stesso modo la seconda pizza.
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Passaggio 8: Servire
Cospargete la pizza di prezzemolo e pepe macinato al momento e tagliatela subito.
Consigli e varianti
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Consiglio
I funghi crudi sulla pizza rilasciano acqua e bagnano la base. Rosolarli prima è un passaggio necessario, non un capriccio.
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Sostituzione
Se non potete aspettare un giorno, usate 3 g di lievito e acqua tiepida: l’impasto lievita 1,5 ore e i panetti ancora 1 ora.
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Variante
Agli champignon aggiungete una manciata di funghi di bosco o di pleurotus, e dopo la cottura un po’ di rucola.
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Conservazione
L’impasto si conserva in frigorifero fino a 72 ore e ogni giorno diventa più profumato. Gli avanzi di pizza si scaldano in una padella asciutta con il coperchio.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 555 kcal | 2,220 kcal |
| Proteine | 24 g | 96 g |
| Grassi | 25 g | 100 g |
| Carboidrati | 59 g | 236 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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