Pizza mit Champignons und Ricotta
Diese Pizza ist weiß, ohne Tomaten, und alles dreht sich um die Pilze: Wir braten sie vorher goldbraun an, damit kein Tropfen überschüssiger Feuchtigkeit auf den Teig kommt. Knoblauchöl statt Sauce, zarter Ricotta und Thymian unterstreichen den Waldpilzgeschmack. Der Teig steht einen Tag im Kühlschrank und wird dadurch aromatischer und seine Krume leichter.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Garzeit
- 26 Min.
- Ruhezeit
- 21 Std.
- Gesamt
- 21 Std. 51 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 555 kcal
Zutaten
Für den Teig
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Keine Zeit, einen Tag zu warten? Nimm 3 g Hefe und warmes Wasser: Der Teig geht dann 1,5 Stunden, die Kugeln noch 1 Stunde.
Für den Belag
Ergibt: 2 Pizzen (Ø 30 cm)
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Zubereitung
Backofen
280 °C · Ober- und Unterhitze, ohne Umluft
Mit Umluft: 260 °C
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Schritt 1: Teig am Vortag kneten
Rühr die Hefe ins kalte Wasser, gib das Mehl dazu und verrühr alles. Lass es 10 Minuten ruhen. Gib Salz und Öl dazu und knete 6–8 Minuten, bis der Teig glatt und weich ist.
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Schritt 2: Kalte Gare
Deck den Teig ab und lass ihn 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen, dann stell ihn 18–24 Stunden in den Kühlschrank. In dieser Zeit wächst er um etwa die Hälfte und bekommt Blasen.
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Schritt 3: Kugeln formen
Teil den Teig 2 Stunden vor dem Backen in 2 Stücke, schleif sie zu straffen Kugeln und leg sie in geölte Dosen mit Deckel. Sie sollen Zimmertemperatur annehmen und locker werden.
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Schritt 4: Pizzastein vorheizen
Leg einen Pizzastein, einen Pizzastahl oder ein umgedrehtes schweres Backblech ins obere Drittel des Ofens und heize ihn mindestens 45 Minuten auf höchster Stufe vor (250–280 °C, Ober-/Unterhitze).
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Schritt 5: Pilze anbraten
Schneide die Champignons in 3–4 mm dicke Scheiben. Erhitz 2 EL Öl bei starker Hitze und brate die Pilze 6–7 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie gebräunt sind. Gib die Hälfte des Knoblauchs und die Thymianblättchen dazu, lass alles 30 Sekunden mitbraten und salz es. Verrühr den restlichen Knoblauch mit 1 EL Öl. Zupf den Mozzarella und tupf ihn mit einem Tuch trocken.
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Schritt 6: Pizza belegen
Zieh eine Kugel mit den Fingern und über den Fäusten auf 30 cm aus, lass einen Rand von 2 cm stehen und leg den Boden auf einen mit Grieß bestreuten Pizzaschieber. Bestreich ihn mit der Hälfte des Knoblauchöls, verteil die Hälfte von Mozzarella und Pilzen und setz kleine Löffel Ricotta dazwischen.
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Schritt 7: Backen
Lass die Pizza auf den Stein gleiten und back sie 7–9 Minuten, bis der Rand gebräunt ist und dunkle Flecken hat und der Käse blubbert; schalte bei Bedarf für die letzten 1–2 Minuten den Grill dazu. Lass den Stein 5 Minuten nachheizen und back die zweite Pizza genauso.
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Schritt 8: Servieren
Bestreu die Pizza mit Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer und schneide sie sofort auf.
Tipps & Varianten
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Tipp
Rohe Pilze geben auf der Pizza Saft ab und machen den Boden nass. Das Vorbraten ist Pflicht, keine Spielerei.
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Alternative
Keine Zeit, einen Tag zu warten? Nimm 3 g Hefe und warmes Wasser: Der Teig geht dann 1,5 Stunden, die Kugeln noch 1 Stunde.
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Variante
Gib zu den Champignons eine Handvoll Waldpilze oder Austernpilze und leg nach dem Backen etwas Rucola auf.
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Aufbewahrung
Der Teig hält im Kühlschrank bis zu 72 Stunden und wird mit jedem Tag aromatischer. Reste der Pizza in einer trockenen Pfanne mit Deckel aufwärmen.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 555 kcal | 2.220 kcal |
| Eiweiß | 24 g | 96 g |
| Fett | 25 g | 100 g |
| Kohlenhydrate | 59 g | 236 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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