Pizza blanca de champiñones

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Amasa el día anterior

   Disuelve la levadura en el agua fría, añade la harina y mezcla; deja reposar 10 minutos. Agrega la sal y el aceite y amasa 6–8 minutos, hasta tener una masa lisa y suave.

2. 02

   Paso 2: Fermentación en frío

   Tapa la masa, déjala 1 hora a temperatura ambiente y luego refrigérala 18–24 horas. En ese tiempo crecerá más o menos la mitad y se llenará de burbujas.

3. 03

   Paso 3: Forma las bolas

   Dos horas antes de hornear, divide la masa en 2, forma bolas tensas y ponlas en recipientes aceitados y tapados. Deben templarse a temperatura ambiente y quedar esponjosas.

4. 04

   Paso 4: Calienta la piedra

   Pon una piedra, una plancha de acero o una bandeja gruesa volteada en el tercio superior del horno y precalienta al máximo (250–280 °C) durante al menos 45 minutos.

5. 05

   Paso 5: Dora los champiñones

   Corta los champiñones en láminas de 3–4 mm. Calienta 2 cucharadas de aceite a fuego alto y saltea los champiñones 6–7 minutos, hasta que se evapore el líquido y se doren. Añade la mitad del ajo y las hojas de tomillo, cocina 30 segundos y sala. Mezcla el resto del ajo con 1 cucharada de aceite, y desgarra la mozzarella y sécala con un paño.

6. 06

   Paso 6: Arma la pizza

   Estira una bola con los dedos y sobre los nudillos hasta 30 cm, dejando un borde de 2 cm, y pásala a una pala espolvoreada con sémola. Unta la base con la mitad del aceite de ajo, reparte la mitad de la mozzarella y de los champiñones, y entre ellos pon cucharaditas de ricota.

7. 07

   Paso 7: Hornea

   Desliza la pizza sobre la piedra y hornea 7–9 minutos, hasta que el borde esté dorado con manchas oscuras y el queso burbujee; si hace falta, enciende el gratinador los últimos 1–2 minutos. Hornea la segunda pizza igual, dejando que la piedra se recaliente 5 minutos.

8. 08

   Paso 8: Sirve

   Espolvorea la pizza con perejil y pimienta recién molida y córtala enseguida.