Піца з грибами

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замісіть тісто напередодні

   Розмішайте дріжджі в холодній воді, всипте борошно й перемішайте; залиште на 10 хвилин. Додайте сіль і олію та вимішуйте 6–8 хвилин до гладкого, м’якого тіста.

2. 02

   Крок 2: Холодна ферментація

   Накрийте тісто й залиште на годину при кімнатній температурі, тоді перенесіть у холодильник на 18–24 години. За цей час воно збільшиться приблизно в півтора раза й укриється бульбашками.

3. 03

   Крок 3: Сформуйте кульки

   За 2 години до випікання розділіть тісто на 2 частини, скачайте тугі кульки й покладіть у змащені олією контейнери під кришку. Вони мають нагрітися до кімнатної температури й стати пухкими.

4. 04

   Крок 4: Розігрійте камінь

   Покладіть камінь, сталеву плиту або перевернуте товсте деко у верхню третину духовки й розігрівайте на максимумі (250–280 °C) щонайменше 45 хвилин.

5. 05

   Крок 5: Обсмажте гриби

   Наріжте печериці скибками 3–4 мм. Розігрійте 2 ст. л. олії на сильному вогні й смажте гриби 6–7 хвилин, доки волога випарується, а вони підрум’яняться. Додайте половину часнику й листочки чебрецю, прогрійте 30 секунд і посоліть. Решту часнику змішайте з 1 ст. л. олії, а моцарелу порвіть і обсушіть рушником.

6. 06

   Крок 6: Зберіть піцу

   Розтягніть кульку пальцями й на кулаках до 30 см, залишивши борт 2 см, і перекладіть на лопатку, посипану манкою. Змастіть основу половиною часникової олії, розкладіть половину моцарели й грибів, а між ними — ложечки рикоти.

7. 07

   Крок 7: Випікайте

   Зсуньте піцу на камінь і випікайте 7–9 хвилин, доки борт стане рум’яним у темних плямках, а сир закипить; за потреби увімкніть гриль на останні 1–2 хвилини. Так само спечіть другу піцу, давши каменю прогрітися 5 хвилин.

8. 08

   Крок 8: Подавайте

   Посипте піцу петрушкою й свіжомеленим перцем і одразу наріжте.