Pizza blanche aux champignons

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Pétrir la pâte la veille

   Délayez la levure dans l’eau froide, ajoutez la farine et mélangez ; laissez reposer 10 minutes. Ajoutez le sel et l’huile, puis pétrissez 6–8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

2. 02

   Étape 2 : Fermentation au froid

   Couvrez la pâte, laissez-la 1 heure à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pour 18–24 heures. Pendant ce temps, elle gagne environ la moitié de son volume et se couvre de bulles.

3. 03

   Étape 3 : Bouler

   2 heures avant la cuisson, divisez la pâte en 2, formez des boules serrées et posez-les dans des boîtes huilées, couvercle fermé. Elles doivent revenir à température ambiante et devenir bien souples.

4. 04

   Étape 4 : Chauffer la pierre

   Posez une pierre, une plaque en acier ou une plaque épaisse retournée dans le tiers supérieur du four et préchauffez au maximum (250–280 °C, chaleur statique) pendant au moins 45 minutes.

5. 05

   Étape 5 : Poêler les champignons

   Coupez les champignons en tranches de 3–4 mm. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile à feu vif et faites sauter les champignons 6–7 minutes, jusqu’à ce que leur eau s’évapore et qu’ils dorent. Ajoutez la moitié de l’ail et les feuilles de thym, laissez chauffer 30 secondes, puis salez. Mélangez le reste de l’ail avec 1 c. à soupe d’huile ; déchirez la mozzarella et épongez-la dans un torchon.

6. 06

   Étape 6 : Assembler la pizza

   Étirez un pâton du bout des doigts puis sur vos poings jusqu’à 30 cm, en laissant un bord de 2 cm, et posez-le sur une pelle saupoudrée de semoule. Badigeonnez-le de la moitié de l’huile à l’ail, répartissez la moitié de la mozzarella et des champignons, et glissez entre eux des cuillerées de ricotta.

7. 07

   Étape 7 : Cuire

   Faites glisser la pizza sur la pierre et laissez cuire 7–9 minutes, jusqu’à ce que le bord soit doré, tacheté de sombre, et que le fromage bouillonne ; si besoin, allumez le gril 1–2 minutes avant la fin. Laissez la pierre chauffer de nouveau 5 minutes et faites cuire la seconde pizza de la même façon.

8. 08

   Étape 8 : Servir

   Parsemez la pizza de persil et de poivre fraîchement moulu, puis découpez-la aussitôt.